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洋葱别名圆葱、葱头，原产于中亚。洋葱在埃及是一种古老的蔬菜，消费历史已有五千多年了。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，因具有突出的防病保健功能，因此在全世界备受欢迎。我国生产的洋葱主要有三种：一是红皮洋葱，种植面积大，辛辣味最强；二是黄皮洋葱，味甜，辛辣味轻，受到国际市场欢迎；三是白皮洋葱，皮白绿色，品质佳，口味较淡。

营养成分

洋葱为百合科草本植物，是一种很普通的廉价家常菜。它含有植物广谱杀菌素，且含有挥发性硫化丙烯，有杀菌抑菌作用，对害虫有驱避作用，因而极少病虫害，是一种比较洁净的绿色食物。

洋葱含蛋白质，糖类，粗纤维，脂肪，钙、磷、铁、硒、锌等元素，维生素B1、维生素B2、维生素C及谷胱甘肽、天冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸等多种氨基酸。洋葱鳞茎含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、硫代亚磺酸酯。又含异硫氰酸苄酯，腺苷，大蒜辣素，甲醛，乙醛等。此外，洋葱还含有前列腺素A等成分。

药性功效

洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经，可润肠、理气和胃、健脾进食、发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀解毒。主治外感风寒无汁、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

食疗作用

1.降低血压，预防血栓。洋葱所含的前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能降低人体外周血管和冠状动脉的阻力，有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用，并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。洋葱含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸，具有抗血管硬化和降低血脂的奇异功效。据观察发现，患有高血脂的病人，在食用一段时间洋葱后，其体内的血胆固醇、甘油三酯和β－脂蛋白均有明显的降低。因此，洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞等有一定的治疗效果。

2.预防肠道传染病。洋葱中所含有的具有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏季里多吃些洋葱对人体十分有益，它可以预防由痢疾杆菌、大肠杆菌导致的胃肠道传染病。

3.健胃，助消化。洋葱中富含挥发油，能促进消化液的分泌，具有健胃和助消化的作用。

4.利尿。洋葱所含的槲皮质类物质，在人体内的黄酮醇的诱导下，可以形成一种药用苷，它具有很强的利尿作用，可以用来辅助治疗肾炎等疾病引起的水肿。

5.预防感冒。洋葱具有较强的杀菌作用，用来防治感冒，具有很好的效果。

6.抗衰老。洋葱中含有较多的半胱氨酸，是一种抗衰老物质，能推迟细胞衰老，可使人延年益寿。

7.预防癌症。洋葱能使人体内产生一定量的化学物质谷胱甘肽，当人体内的谷胱甘肽含量增加时，癌症发生的机会就会下降，所以，洋葱对预防癌症的发生有一定的作用。

8.镇定。洋葱刺激泪腺分泌眼泪，此种刺激泪腺分泌的成分也具有镇定精神的作用。它可以增加入体对维生素B，的利用，而维生素B。有消除精神疲劳、镇定焦躁的功用。

9.防治糖尿病。洋葱中含有一种叫黄尿丁酸的物质，能明显降低血糖，促进细胞组织更好地利用糖分。服用洋葱汁，或每餐炒食一个洋葱头，可使血糖明显下降。但要注意炒食以脆嫩为佳，不可煮烂，否则将会影响疗效。

10.促进人体新陈代谢。洋葱的特有刺激性香味为二硫丙烯等，它能促进新陈代谢。常食洋葱，能使人精力旺盛，疲劳消除。

适宜人群

一般人均可食用，尤其高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾等病症患者以及消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用。

禁忌人群

患有皮肤瘙痒性疾病和眼疾、眼部充血、脾胃发炎等病症者不宜多食。洋葱对眼睛有刺激作用，患眼疾时不宜生切洋葱。此外，洋葱不宜过量食用，否则会产生胀气和排气过多。

饮食宜忌

高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者适宜食用，糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者适宜食用。消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用。每餐1个（50克左右）

洋葱生熟食均可，可作蔬菜或调料食用，鲜食或脱水制干均宜。

洋葱常被放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法国洋葱汤，已成为包括美国在内的许多国家的名菜汤，法国油煎圈状洋葱，甚至可与法国的油炸土豆相媲美。

冬季用洋葱炒羊肉吃，可以滋补元气，舒筋活络，对于体质虚弱、血淤气滞等症有很好的治疗作用。

表虚多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋葱。另外，消化系统溃疡的患者、肠胃容易积气的人都不宜吃太多洋葱。

生洋葱不能和蜂蜜同食。

凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者忌食，脾胃发炎者少食。

洋葱对眼睛有刺激作用，患眼疾时，不宜生切洋葱。

不可过量食用，因其易产生挥发性气体，过量食用会导致腹部胀气和排气过多。

洋葱不宜加热过久，以有些微辣味为佳。

选购保存

挑选洋葱时应该从形状、表皮、完整程度、干燥程度、紧实程度等方面进行。洋葱以葱头肥大，洋葱球体完整、球型漂亮，外皮光泽，鳞片紧密，辛辣和甜味浓的为佳。同时应注意洋葱的葱头是否发芽，发芽则表示洋葱已不新鲜。

洋葱应存放在一个开放的容器内，且应远离潮湿的环境；最好的保存方法是将洋葱放入网袋中，悬挂在室内阴凉通风处，或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中。

用法用量

内服：作菜生食或熟食，30～120克。

外用：适量，捣敷或捣汁涂。

食用技巧

洋葱的用途极广，可以生食也可以烹食。洋葱还可用作干酪涂层、炸、炒、酿馅或和奶油一起烹饪。

准备洋葱的过程比较单调，切洋葱时眼泪直流的原因是因为洋葱细胞所释放的含硫物质遇空气就会产生一种新的分子炳基硫，这种物质会刺激眼睛流泪。为了剥皮能容易些，先将根部切掉，切得好的洋葱烹制时比较容易熟，味道也不那么浓。越结实的洋葱，越容易刺激流泪。切之前将洋葱置于冰箱1小时或冷冻15分钟，用一把锋利的刀，切时尽可能离远些，可以减少对眼睛的刺激。

为了剥皮能容易些，先将根部切掉。避免在烹饪之前很久就准备洋葱，因为切的时候葱汁会被台面或砧板所吸收。不要用食品加工机将洋葱绞碎或打成泥。在烹制过程中，洋葱会变甜并变软。放点油脂将洋葱蒸一下直到变软但不褪色，其味道会更佳。

食疗药膳

1.洋葱炒芦笋

材料：洋葱150克，芦笋200克，盐3克，味精、植物油各少许

做法：芦笋洗净，切成斜段；洋葱洗净，切成片。锅中加水烧开，下入芦笋段稍焯后捞出沥水。锅中加油烧热，下入洋葱片炒香后，再下入芦笋段稍炒，加入盐和味精炒匀即可。

功效：洋葱富含钾、钙等元素，能减少外周血管和冠状动脉的阻力并降低血压，是高脂血症、高血压患者的佳蔬。芦笋含有钙、钾、铁等人体必需的矿物质，对冠心病、高血压、心律不齐以及肥胖者都有很好的食疗效果，故本品是高血压患者的佳蔬良肴。

2.青椒炒洋葱

材料：洋葱、青辣椒、红辣椒各1个，醋10毫升，盐3克，胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、油各适量。

做法：洋葱剥去老皮，用清水洗净后切成圈备用；青辣椒、红辣椒分别用清水洗净，切成圈备用。锅置火上，入油烧热，放入青辣椒圈、红辣椒圈煸炒，再放入洋葱圈煸炒。炒至五成熟时加入调料调味，用水淀粉勾一层薄芡即可出锅。

功效：洋葱能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促进钠盐的排泄，从而使血压下降。辣椒具有开胃消食、温胃散寒的功效，适合阳虚以及脾胃虚寒的高血压患者食用，肝火旺盛的高血压患者慎食。

3.鱿鱼炒洋葱

材料：鱿鱼400克，洋葱1个，豆瓣酱、油、糖、葱花各适量。

做法：鱿鱼清洗干净，洋葱切片；锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟，然后倒入豆瓣酱，中火不停地翻炒3～4分钟；然后倒入洋葱，继续翻炒2～3分钟；然后加一点儿点儿糖，翻炒一下加点儿葱花即可。

功效：滋阴养胃、补虚润肤。

4.洋葱烩鸡翅

材料：鸡中翅6只、洋葱1/4个、生姜4片，白糖1小勺、蜜糖1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、清水1/3碗。

做法：鸡翅洗干净，洋葱切碎；用姜片、生抽、白糖腌制鸡翅20分钟；锅内放少量油，油热后爆香洋葱；放进鸡翅，加入1汤匙的蚝油；加入1/3碗清水；大火煮开后，中火煮8分钟，小火焖2分钟；加入一汤匙的蜜糖，大火收汁即可。

功效：开胃消食。

5.洋葱炒牛肉

材料：牛肉250克、洋葱一个，食盐、生抽、胡椒粉、味精、料酒各适量。

做法：将牛肉逆纹切片，用少许盐、生油、胡椒粉、味精、料酒、拌匀，腌制10～20分钟，使其入味；洋葱环切成丝；热锅放少许生油，先炒洋葱；将炒软的洋葱拨开一边，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅，然后翻炒；炒熟后再洒上点儿黑椒粉炒匀，即可出锅。

功效：补充热量，减肥。

对症验方

1.消化不良：500克洋葱洗净，剖成6瓣，放进泡菜坛中，腌渍4日，待其味酸甜而略辛辣时即可。

2.失眠：取洋葱适量，洗净，捣烂，置于小瓶内盖好，睡前打开盖子，闻其气味，有助睡眠。

3.外感风寒头痛、鼻塞、食欲不振：洋葱400克。将洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加麻油、醋调匀即可食用。

4.胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感：洋葱300克，猪精肉200克。将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用；洋葱入油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时即可起锅。

5.预防感冒：洋葱500克。将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切1.8厘米长的节；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉对成味汁；炒锅置火上，放菜油烧至六成热时，下辣椒节和花椒炸呈棕色，即放入洋葱片炒1～2分钟，烹下味汁，汁收浓起锅即成。

6.痢疾腹泻：洋葱300克，粳米500克。将洋葱去老皮，洗净切碎，与粳米共入沙锅中煮粥。待粥熟时，酌加精盐等调味品即成。

7.便秘：将洋葱切丝，生拌香油，每日与餐同吃。

8.高血压：洋葱120克，切成细丝。锅中加油烧热后，再放入洋葱丝翻炒，加盐、酱油和醋、白糖拌炒均匀食用。

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