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葫芦，又称瓠瓜，夏初开白花，也被称为“夜开花”，是一种古老的植物，原产非洲，7000年前，西半球已有葫芦，主要分布于印度、斯里兰卡、印度尼西亚、马来亚等国，作为一种蔬菜，葫芦和中国人的关系可谓渊源流长。我国《诗经·小雅·瓠叶》中已有关于瓠瓜的记载：“采采瓠叶，采之享之”。可见，这种洋菜在中国至少也有2000多年的历史了。

营养价值

葫芦含有丰富的矿物质和维生素，不含脂肪。

葫芦每100克含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，膳食纤维0.8克，糖类2.7克，灰分0.4克，胡萝卜素40微克，维生素A7微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.4毫克，维生素C11毫克，钾87毫克，钠0.6毫克，钙16毫克，镁7毫克，铁0.4毫克，锰0.08毫克，锌0.14毫克，铜0.04毫克，磷15毫克，硒0.49微克。

药用功效

传统医学认为，葫芦性平、微寒，入肺、脾、肾经，能利尿通淋，除烦润肺，清热解毒，有清废排毒的功效。主治水肿，腹水，黄疸，消渴，淋病，痈肿。

葫芦中含有蛋白质和多种微量元素，其中维生素c能提高机体的抗病能力，葫萝卜素可阻止人体致癌物质的合成，减少癌细胞的形成，有防癌抗癌的作用。胰蛋白酶抑制剂能抑制胰蛋白酶的合成，从而起到降糖的效果，对防治糖尿病有一定的功效。葫芦中含有丰富的半纤维素、木质素和果胶等，能刺激胃肠蠕动，防止便秘的发生，排毒养颜。

最佳吃法

葫芦可以作为瓜果菜蔬食用，而且吃法多种多样，既可以烧汤，又可以做菜；可清炒，可荤食；既能腌制，也能干晒。不论葫芦还是它的叶子，都要在嫩时食用，成熟后，便失去了食用价值。

食谱推荐

1.葫芦汤面

[原料]羊肉200克，苹果5个，葫芦300克，白面100克，生姜、葱、盐、醋各适量。

[制法]先将葫芦去皮、瓤，羊肉洗净切片；把羊肉与苹果放入锅中，加水煮至羊肉熟，去苹果，取羊肉；和面做成面条，用肉汤煮熟，放入姜、葱、盐、醋与壶卢、熟肉片调和即成。此菜汤鲜味美，利水消肿。

2.葫芦鲫鱼羹

[原料]葫芦500克，鲫鱼一条（约200克）。

[制法]先将鲫鱼如法治净，葫芦去皮、瓤，切块；锅置火上，倾入葫芦块、鲫鱼，加水500毫升，用文火慢煮，待鱼熟时，加适量佐料调匀即成。此菜色泽美观，鲜嫩可口。

3.干贝葫芦

[原料]葫芦250克，水发干贝50克，葱花、猪油、料酒、清汤、精盐、味精、湿淀粉、鸡油各适量。

[制法]先将葫芦洗净去皮，切成长条片，干贝撕成丝，待用；锅中下猪油烧至四成热时，放入葫芦泡油，倒入漏勺沥去油；锅内留少量油，放入葱花，烹入料酒，加入清汤，再放入干贝、瓠瓜，烧沸后加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，起锅装盘即成。此菜色艳味美，利水消肿，通淋散结。

药用方法

1.治头面、全身水肿：霜打葫芦、黄皮瓜各15克，蝼蛄7个（焙），小青蛙2个（焙）。共研末，匀4次，黄酒冲服，每日1次。（《吉林中草药》）

2.治肾炎：葫芦瓤子1个，枸杞、党参、黄芪各9克。水煎，每日2次。（《吉林中草药》）

3.治脚气浮肿：葫芦30克，鲫鱼60～120克。煮食。（《湖南药物志》）

4.治高血压、烦热口渴、肝炎黄疸、尿路结石：鲜葫芦捣烂绞汁，以蜂蜜调服，每次半杯至一杯，每日2次，或煮水服亦可。（《食物中药与便方》）

5.治齿断，牙齿动摇疼痛：甜葫芦160克，牛膝80克。为粗散。每用20克，水300毫升，煎至200毫升，去渣，微热漱，多时吐多，误咽不妨，食后并临卧，日漱三四次。（《普济方》）

6.治四肢水肿、小便不利、淋漓涩痛、尿路结石：取60克鲜葫芦切片，30克虫笋切断，加水煎汤常服。（《百蔬治百卜）

7.治湿热黄疸、烦热口渴：取1个鲜葫芦捣烂绞汁，调入适量蜂蜜，每日2次，各饮服1小杯。（《百蔬治百卜）

8.治肺燥咳嗽：取葫芦50克加水煎汤，每日代茶饮。（《百蔬治百卜）

9.治慢性肾炎、面目水肿：取葫芦50克，冬瓜皮、西瓜皮各30克，红枣10枚，加水共煮至浓缩后去渣，一剂分二次服。（《百蔬治百卜）

10.治暑热烦躁、口舌生疮、胃脘胀闷、食欲不振：以嫩葫芦500克，洗净切块煮汤，加冰糖调服。（《百蔬治百卜）

禁忌人群

脾胃虚寒者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、高血糖、癌症患者。

食用量

每餐80g左右为宜。

开白花，也被称为“夜开花”，是一种古老的植物，原产非洲，