长在路边、野地和田埂上。荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野地和田埂上。荠菜不仅是营荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野地

荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野地和田埂上。荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。

营养价值

荠菜是高纤维蔬菜。每百克荠菜中含蛋白质5.3克，碳水化合物6克、钙420毫克，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，为其他蔬菜所望尘莫及。

功能作用

1.荠菜含有较多的雏生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗功效。

2.荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。

3.荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。

4.荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食可使秀发乌黑靓丽；荠菜的清热解毒、凉血止血功效，对防止头发早白也十分有益。

药用价值

凉血止血，利尿除湿。

荠菜全株都可入药，嫩茎叶具有和脾、利水、止血、明目的功效，可作为产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症食疗。其花与籽有止血之效，辅助治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾等症。

选购方法

一般蔬菜市场上的荠菜有2个品种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，叶缘缺刻深，色绿。

前者产量高，卖相好；后者产量低，但质量好，香味更浓郁，吃口更鲜美。市场选购不要为卖相所误导，以单棵生长的为好，轧棵的质量差。红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。11、12、1、2月为荠菜的最佳食用期。

典籍记载

1.《现代实用中药》：“止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。”

2.《药性论》：“烧灰（服），能治赤白痢。”《湖南药物志》：“荠菜50克，蜜枣50克，水煎服。可治内伤吐血。”

3.《广西中草药》：“荠菜100克。水煎服。可治痢疾。”

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食，体质虚寒者不能食用。

不宜同食

鲫鱼

虽然鲫鱼中的营养含量很高，但一旦与荠菜结合，会使一些营养产生反应，形成一些刺激性的物质，进入人体以后，就会影响到人体健康，尤其是对于肺和肾有很大的影响。

食用方法

荠菜吃法多样，可煮粥、煮饭、做馅、清炒、凉拌，如荠菜肉丝豆腐羹，清淡一点的像荠菜拌豆腐。荠菜特别适宜的是制馅心，与肉糜搭配，作为馄饨、饺子、春卷的馅心。

食用量

每餐30g左右为宜。

营养食谱

1.荠菜芦笋汤

荠菜、芦笋各等量，调味煮汤食。

功效：用于水肿。

2.荠菜粥

鲜荠菜90克、粳米100克。

将鲜荠菜挑选干净，洗净，切成2厘米长的段，将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，把切好的荠菜放入锅内，置武火上煮沸，用文火熬煮至熟。

功效：补虚健脾，明目止血，有助于提高机体的免疫力。适用于慢性肾炎、水肿及肺胃出血、便血、尿血、目赤目暗、视网膜出血等病症患者食用。

3.翡翠荠菜

芥菜100克，山药25克，笋末50克，青鱼肉200克，蛋清2个，料酒、香油、精盐和味精各适量。

将荠菜洗净，放入开水锅中烫一下后切成末。山药洗净，磨成粉，用清水调成汁。鱼肉斩成茸，用蛋清、水和料酒调成薄糊。

锅置旺火上，放入适量的清水烧沸，投入笋末和荠菜，烧开后倒入鱼茸浆，调好口味后，用山药汁勾芡，淋入香油即成。

此菜色泽美观，清香爽口。

4.肉丝拌荠菜

荠菜500克，瘦猪肉200克，香菜50克，胡萝卜100克，酱油、精盐、味精、花椒面、米醋、蒜泥各适量。

将荠菜放入沸水中焯过，至七成熟，捞出切段，置于大碗中。胡萝卜切成细丝，在沸水中焯一下，控干水分，放在荠菜段上。香菜切成衣，放在荠菜段上。

猪肉洗净，切成肉丝。将肉丝炒熟，加入酱油、花椒面，即可出锅，倒在荠菜上，将精盐、味精、米醋、蒜泥加入，调拌均匀，装盘即可。佐餐食。

本菜富含维生素、纤维素。

5.芥菜蜜枣汤

荠菜、蜜枣各适量。将荠菜、蜜枣煮汤食。

草，生长在路边、野地和田埂上。荠，又名护生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野长在路边、野地和田埂菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野