、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或针菇，别名毛柄金钱菇、金毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其

金针菇，别名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。金针菇的菌肉呈白色，较薄，菌柄黄褐色，是菇类中的“蛋白质库”。它广泛分布于亚洲、欧洲和北美等国。

营养价值

据测定，每100克干金针菇中含蛋白质17.8克，脂肪1.3克，碳水化合物32.3克，此外还含有钙、铁、磷和粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等。

科学研究发现，金针菇的氨基酸模式与人体所需接近，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有利于儿童智力发育。

功能作用

1.金针菇含锌量也非常高，有促进儿童智力发育和健脑的功效，被誉为“益智菇”、“增智菇”。

2.金针菇是一种高钾低钠食品，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡，而且特别适合高血压患者和中老年人食用。

3.金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。

4.金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用；所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。

5.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

6.食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的功效。

7.金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。

8.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

食用方法

金针菇菌盖黏滑，菌柄脆嫩，味鲜美爽口，食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，还是火锅的原料之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。

食用量

每次20～30克。

药膳偏方

1.金针菇冬瓜汤：金针菇冬瓜汤是瘦身减肥的最好选择。做法也非常简单，只需金针菇20根，冬瓜250克，煮汤食用即可。

2.金针菇面：将金针菇20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可。金针菇要经常食用，才会有明显的减肥效果。

保健食谱

1.金针菇肉片汤

金针菇150克，猪瘦肉250克。金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。

此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人。

2.金针菇炖土鸡

金针菇100克，土鸡250克。将土鸡内脏去之，洗净入沙锅中加水炖至九成熟，再入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。

此肴具有补益气血的功效，适用于体虚气血不足。

3.凉拌金针菇

将金针菇择洗干净后在热水中烫熟，芹菜切成菱形薄片，一起凉拌食用。

该菜尤其适宜食欲欠佳、肥胖和高血压、高血脂患者食用。

营养食谱

1.金针菇冬瓜汤

金针菇20根，冬瓜250克。金针菇、冬瓜煮汤食用即可。

2.金针菇春卷

罐装金针菇150克，瘦猪肉丝100克，鸡蛋皮2张，鲜虾仁、冬笋各50克，豆油500克，葱姜丝、蛋清面粉糊、精盐、味精、花椒盐各适量。

把金针菇用开水烫透，攥净浮水，切成段。冬笋洗净切成丝，虾仁切成两半。炒勺放火上，倒入25克油，加热，投入肉丝炒变色，下葱姜丝、金针菇、笋丝继续炒至八成熟，加虾仁、精盐、味精拌成馅。

把炒拌好的馅卷入蛋皮中，呈手指粗，用蛋清面粉糊封口，切成6厘米长段，放六成热油炸透，呈金黄色时捞出控油，装盘，配花椒盐即可食用。

适宜人群

一般人都可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童。每餐20～30克。

食用注意

1.金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。

2.脾胃虚寒者、慢性腹泻者金针菇不宜吃得太多。

3.经常食用金针菇，才会有明显的减肥效果。

不宜同食

驴肉、牛奶

金针菇促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。因为金针菇和驴肉都是凉性的，脾胃虚弱或者消化不良人群，二者同时食用，可能会产生腹泻、腹痛等的消化不良反应。金针菇有补肝，益肠胃、益智的作用，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡等症。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。对于脾胃虚弱或者消化不良人群，两者同食会产生化学反应，造成腹胀以及消化不良的症状。