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海带别名昆布，是一种大型褐藻（低等植物），形状如带，故此得名。自古以来，海带就有“长寿菜”“海上之蔬”“含碘冠军”“长生不老药”的美誉，是一种保健长寿食品。营养学家认为，海带中所含的热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，吃了后不用担心发胖，是理想的女性健康食品。

营养价值

从营养学的观点来看，海带真是特别罕有的神奇食品。它几乎不含脂肪与热量，维生素含量也微乎其微。但它却含有丰富的矿物质（无机物），如钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌等，以及硫胺素、核黄素、硒等人体不可缺少的营养成分。

海带的突出特点是属于强碱性食物。近年来，人们食物菜单中的动物性食物增长幅度较大，而绝大多数动物性食品均属于酸性食物（只有奶类和血品属微碱性）。但是如果体液呈酸性会使血液黏度增高，不利于保持生理代谢的正常进行和蛋白质的消化和吸收，同时易产生疲劳感。经常吃些海带，可以让食物的酸碱搭配平衡，保持体液的微碱性（pH7.35～7.45），对健康有很大好处。

功能作用

1.海带有降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出、降低血清胆固醇、预防动脉硬化的功效。

2.海带中含有大量的碘，碘可以刺激垂体使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。

3.海带富含抗癌物质——硒，具有防癌的功效。

4.碘是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。所以常吃海带，对头发的润泽具有特殊的功效。

5.海带汁可以美容养颜。用海带熬成的汤汁泡澡可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑、光洁美丽。

6.海带表面的一层“白霜”，即甘露醇，是一种作用很强的利尿剂，对降低颅内压、眼内压，减轻浮肿、脑水肿等症很有效。

7.海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率；能选择性滤除锶、镉等致癌重金属，降低发生肿瘤的几率。

食用方法

海带的食用方法多种多样，可煮汤、炒食或凉拌。因海带含有褐藻胶物质，在食用时不易煮软，如果把成捆的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用清水泡上一夜，就会变得脆嫩软烂。

由于现在全球水质遭到污染，海带中很可能含有毒素———砷，所以烹制前应先用清水浸泡2～3个小时，中间换1～2次水。但浸泡时间不要过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。

保健食谱

1.海带汤

海带煮汤食。用于瘰疬。

2.海带冬瓜汤

海带50克，冬瓜250克，煮汤食。用于水肿。

3.海带炖肉

海带、猪肉，调味炖食。用于鹅掌风。

营养食谱

1.酥香海带

干海带1000克，猪肥肉400克，酱酒100克，醋50克，白糖30克，香油、葱、姜各、味精、料酒、蒜各适量。

将海带用开水泡发后洗净备用，葱切段，姜切片。将猪肥肉切成0.5厘米粗、6厘米长的条，平铺在海带上，然后将海带卷成直径为5厘米的卷。

锅内铺上竹子箅子或用猪骨垫底，然后将海带摆放在锅内，每摆一层海带卷，放上一层大蒜瓣，再摆上一层海带卷，放上葱段和姜片，再摆上一层海带卷，加入各种调料，添入适量的水，加盖置火上烧开后，再用小火炖5～6小时，待汤汁烧干后，离火晾冷。食用时把海带切成0.2厘米厚的圆片即可。

本品形状美观，质地松软，碱鲜甜酸。

2.炝海带丝

水发海带750克，精盐、椒油各25克，醋15克，葱丝5克，香菜、姜丝各适量。

将海带洗净后切成细丝，放入开水中焯一下捞出沥干，加入精盐和香菜拌匀装盘。将葱、姜、醋和椒油散烧在海带丝上拌匀即成。

本品色彩清雅，别有风味。

3.肉末海带丝

海带、猪肉。

海带洗净切丝，用旺火将油烧热，放入葱、姜末炒香，再加入猪肉末和海带丝翻炒，出锅时加入适量味精、食盐、香油、香醋拌匀即可。

此品营养丰富，适合大众食用。

食用量

每餐15～20克。孕妇和哺乳期女性日摄入量最多不超过20克。

适宜人群

一般人群皆可食用，尤其适合精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱的患者。

禁忌人群

1.海带性寒，脾胃虚寒、痰多便溏者不宜食用，甲亢病人不宜食用。

2.孕妇和乳母不要多吃海带，这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。

不宜同食

吃海带后不宜马上喝茶或吃酸涩的水果。

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