又名土豆，被营养学家称为“十全土豆，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物

马铃薯又名土豆，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，因为它营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号，世界各国对它都有很高的评价，法国人称它“地下苹果”，意大利人称之为“地果”，德国人则叫它“地梨”。

营养价值

马铃薯中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素，此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪，能满足人体全部营养需要的95%。

功能作用

1.中医认为，马铃薯性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。马铃薯对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。

2.马铃薯是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，马铃薯中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，不仅可用作糖尿病患者的食疗，还是理想的减肥食品。

3.马铃薯所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。

4.科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个马铃薯可使中风几率下降40%。

5.土豆是传统减肥观念的另一位受害者，一度被视为肥胖者的劲敌。事实上土豆是低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品。土豆只含有0.1％的脂肪，土豆含有淀粉，但是它的含水量高达70％以上，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维，用它来代替主食具有减肥效果，是理想的减肥食品。

选购方法

蔬菜市场上的马铃薯包括两种类型：富含淀粉的粮用品种和蛋白质含量较高、肉质细腻的菜用品种。肉质粗细只有刀切时才能判别，但挑选黄肉、肉质致密、水分少的并不难。这种土豆富含胡萝卜素，不仅营养价值高，吃口也好。

购买马铃薯时，以表皮深黄色和紫色者为佳。

要特别提醒大家的是，有两种马铃薯绝对不要买：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏。吃了以后会中毒，危及生命。

食用禁忌

1.勿食马铃薯皮，因为上面可能喷洒了农药。最好在煮前先削皮或煮好后只吃马铃薯肉。

2.人们经常把切好的马铃薯片、马铃薯丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。

3.皮色发青或发芽的马铃薯不能吃。

4.土豆的吸油能力很强，炸土豆或土豆烧肉是瘦身大敌。

5.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

禁忌人群

想减肥的人尤其应该吃土豆，孕妇慎食，以免增加妊娠风险。

食用方法

马铃薯汁是极佳的制酸剂，德国人常用它来治疗消化不良。做法是将两颗削了皮的马铃薯放入果汁机中打成汁饮用。

人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而使营养流失。

食用量

每次食用量约130克（中等大小1个）为宜。

保健食谱

1.土豆烧牛肉

土豆50克，牛肉适量，烧食。用于气虚体弱、食欲不振。

2.土豆蜂蜜饮

土豆汁、蜂蜜适量，每晨空腹调食。用于胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘。

3.凉拌土豆丝

将切成丝的土豆放入热水中烫熟冷却后，加入生青椒丝、大葱丝、调味品拌匀即可。该菜能刺激消化液的分泌，增进食欲，用于食欲欠佳、消化不良。

营养食谱

1.过油肉土豆片

土豆250克，猪里脊肉100克，植物油50克，酱油5克，淀粉、蒜片各10克，精盐、姜末适量。

将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀备用。将土豆洗净去皮，切成和肉片相似形状的片。将植物油倒入锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。

炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。倒出锅中油，留底油，烧热锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐及少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。

肉香、土豆香、蒜香，三香扑鼻。

2.炒素蟹粉

熟土豆200克，胡萝卜100克，熟笋30克，水发香菇5克，鸡蛋2个，豆苗5克，植物油150克，绍酒6克，米醋7克，精盐、味精、葱白、姜末适量。

将熟土豆去皮，捣压成泥；胡萝卜洗净去皮，煮熟后，剁成萝卜泥，放在纱布里挤干水；香菇去蒂洗净，与熟笋、葱白皆切成细丝；鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、胡萝卜、香菇、笋丝、葱白、姜末半份搅匀，即成“素蟹粉”。

炒锅置旺火注入植物油100克，烧至八成热，下“素蟹粉”煸炒2分钟，加入盐、味精搅匀，再加入豆苗，翻拌几下，放入绍酒、米醋、剩余的姜末颠锅即成。

菜色红、黄、绿相映，十分美观，酥软滑嫩，味美可口，极似蟹粉。

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