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鸡腿菇又名鸡腿蘑、毛头鬼桑因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇集营养、保健食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，菇体洁白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而倍受人们青睐。

营养价值

据测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克，脂肪3.3克，纤维7.3克。鸡腿菇中含有20种氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸。

此外，鸡腿菇还含有钾、钠、钙、镁、磷等常量元素，以及铁、铜、锌、锰、钼、钴等微量元素。

鸡腿菇的蛋白质含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍。

功能作用

鸡腿蘑含有多种维生素和矿物质，它们参与体内糖代谢，能降低血糖、调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

此外，鸡腿菇还含有抗癌活性物质的有效成分，长期食用，对治疗痔疮、癌症有明显效果。

鸡腿菇性质平和，味道甘甜，可入胃经。其肉质细嫩，富含大量纤维素，可加快肠道蠕动速度，有效促进食物消化。并能增强食欲，可预防大便干燥、便秘等。

食用量

每次食用量在60克左右为宜。

食用方法

适宜与肉菜搭配食用。

营养食谱

鸡腿菇鲤鱼汤

鲤鱼1条（约500克），鸡腿菇150克，牛奶200毫升，枸杞子10克，葱1根，姜3片，盐适量。

洗净剖好的鲤鱼，切几段；鸡腿菇洗净，切片；枸杞子洗净稍浸泡，葱切段。

拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟。

放入鸡腿菇、枸杞子、牛奶、葱段，再焖10分钟，下盐调味即可食用。

功效：开胃健脾、利水消肿、安胎通乳。

适用人群

所有人都适合，尤其适合糖尿病人食用。

禁忌人群

1.痛风患者不宜食用

鸡腿菇中含有丰富的蛋白质成分，所以痛风患者不宜食用鸡腿菇。

2.消化不良者慎吃

鸡腿菇中含有丰富的粗纤维类成分，这种粗纤维比较难消化，因此消化不良的人群不宜食用，否则可能会引起便秘。同理，婴幼儿由于肠胃娇弱，消化能力差，也不宜食用鸡腿菇。

3.鸡腿菇不能与降压药同吃

鸡腿菇属于高钾低钠食物，具有一定的降压作用。降压药，顾名思义，也具有着降低血压的作用，如果两者同时食用，则会导致血压过低，对人体产生不好的影响，因而鸡腿菇与降压药不能同时食用。

4.不宜与西红柿同吃

鸡腿菇有鲜美的味道，西红柿酸味较浓，二者同食会使鸡腿菇的鲜味被掩盖。