薇菜，即巢菜，学名紫箕，是野生蕨类植物，也是紫箕科多年生草本植物，生于山坡、路边、草地、沼泽地或潮湿山谷。薇菜质脆而少纤维，味美适口，民间用它来做菜食的历史非常悠久。《诗经小雅鹿鸣之什》中说：“采薇采薇，薇亦作止。日归日归，岁亦莫止。”早在两千多年前的春秋战国时期，人们就已懂得采薇而食了。

营养价值

薇菜含有大量蛋白质、维生素和矿物质，是一种食用价值极高的野生蔬菜。据分析，每100克鲜薇菜中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B20.25毫克、维生素C69毫克、胡萝卜素1.97毫克。

每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫克。

功能作用

1.薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用。

2.常食薇菜不仅能补充人体所需营养，而且对运动量不足、疲劳过度等症有一定调理功效，是上乘食补佳品。

3.薇菜是瘦身减肥的天然保健蔬菜。食用薇菜的菜汁不仅可以瘦身，还能美容养颜。

食用方法

薇菜的幼叶营养丰富，水焯后去毛可直接炒食，也可水焯后搓揉成薇菜干。食用时用温水浸泡，与肉炒食，味美可口，营养丰富；亦可腌食或糖渍。

营养食谱

1.薇菜烧猪肉

薇菜750克，五花猪肉100克，香菜20克，白糖15克，葱段10克，鲜姜10克，酱油50克，料酒15克。

将薇菜入开水中浸泡1～2天，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。

五花猪肉洗净，切成小块，拌入酱油，入油锅中炸至金黄，然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中，改微火炖约2小时，盛大盘内上桌。

功效：降血压、补充营养。

2.薇菜里脊丝

薇菜干200克，通脊肉500克，熟猪油300克，青椒20克，鸡蛋清3个，姜，葱，淀粉，味精，胡椒粉，精盐，料酒各少许。

薇菜干先煮20分钟，用温开水涨发好，并需多次换温水脱净涩味，挤净涩汁备用，通脊内切成丝，漂去血水备用。薇菜用熟猪油小火煨好调味盛放在盘中。用鸡蛋清上浆，肉丝滑炒，然后放入青椒丝、薇菜，勾芡淋明油即成。

功效：瘦身减肥，安神。

禁忌人群

薇菜是寒性食物，因此脾胃虚寒人群以及怀孕人群不建议多吃，以免对身体造成不可逆转的伤害。

适宜人群

一般而言，对于大多数人都是可以放心大胆地食用薇菜的。

薇菜最适宜的人群还是那些有干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症的人群。

食用注意

薇菜性寒且具有苦涩味，因此在食用薇菜之间最好用温水充分浸泡薇菜，以便降低寒性对人体的伤害，也可以使得食用时的口感更好。

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