又称红枣，自古以来就被列为“五果”（桃

大枣，又称红枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久。民间有“一日吃十个枣，医生不用找”、“一天吃三枣，终身不显老”之说。

营养分析

1.红枣含较多蛋白质、芦盯葡萄糖、果糖、抗坏血酸、脂肪、淀粉、有机酸和多种维生素及钙、磷、铁等物质。大枣的维生素C含量每100克中高达380～600毫克，红枣中维生素E的含量也是百果之冠。

2.红枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。

3.大枣含有大量的糖类物质，葡萄糖，也有果糖、蔗糖，并含有大量的维生素C、核黄素、胡萝卜素可以帮我们提高免疫力。

功效分析

1.补中益气

红枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效，可用于脾胃虚弱、贫血虚寒、肠胃病食欲不振、大便溏息疲乏无力、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症，被国家卫生部公布为法定的药食两用的食物。

2.护肝

红枣能调节神经系统的兴奋度，保护肝功能，降低胆固醇，抑制癌细胞繁殖等。大枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

3.预防胆结石

经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

4.补血

红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会有骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们都会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。大枣对病后体虚的人也有很好的滋补作用。

5.提高免疫力

红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，大枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。大枣含有使癌细胞向正常细胞转化的物质。

6.软化血管

红枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。

7.抗过敏

红枣还可以抗过敏，除腥臭怪味，宁心安神，益智健脑，增强食欲。

家庭保健食谱

1.大枣粥

大枣10枚去核，粳米适量，煮粥食，用于脾胃虚弱。

又方：以大枣7枚去核，配伍青粱粟米煮粥食，用于中风惊恐虚悸、四肢沉重。

2.枣心汤

红枣20枚去核，猪心1个，煮汤分饮食。用于心血不足，心悸，失眠，精神恍惚。

3.大枣葱白汤

大枣20枚，葱白7根，煮汤食用。用于虚劳烦闷不得眠。

家庭营养食谱

1.红枣花生冰糖汤

大枣、花生、冰糖各30克。

先煮花生，后加大枣、冰糖同煮，睡前进食。可降低血清转氨酶。

2.红枣密羹

红枣250克，蜂蜜75克，奶油50克，淀粉适量。

将红枣洗净，加水用微火煮至枣软后去核，然后再置火上炖烂碾泥状。将蜂蜜、奶油加入枣泥中，用淀粉勾芡，搅匀即成。

蜜甜奶香，为营养佳品。

3.蜜汁枣仁

红枣和花生仁各100克，蜂蜜200克。

将红枣和花生仁加温水泡软待用，锅置火上，放入适量的清水以及泡软的花生仁和红枣，加入蜂蜜，用小火煮至黏稠时即成。

此品香甜爽口。

食用量

每天5枚左右。

宜忌人群

1.红枣是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品，也是病后调养的佳品。

2.腹胀、胃胀者忌食。

3.糖尿病人不宜食用大枣，普通人过多食用大枣，也会引起胃酸过多和腹胀。

4.湿热内盛者、小儿疳积不宜多吃。

食用注意

1.红枣习惯上以干枣消费，也可炖汤。枣皮中合有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调。

2.为防止农药残留毒害，食用前要用清水洗净果实表面的病菌和污物后，再用0.1%～0.2%的高锰酸钾溶液浸洗一次，对果实表面消毒后再食用。

3.腐烂的红枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意。

4.生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。

5.枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。如去枣核煲汤，则汤水不燥。

不宜同食

葱、虾

红枣性温、味甘，葱性辛热、助火，二者若搭配同食，易损害人体健康，故二者不宜同食。红枣含维生素C，而虾含五价砷化合物，二者大量同食会令五价砷转化成三价砷，即“砒霜”，大量同食可能会引起中毒。

”（桃、李、梅、杏、又称红枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、，又称红枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、又称红枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一枣，又称红枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏枣，又称红枣，自古以来就