已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒，在羊是人们熟悉的家畜之一，在我国已有5000余年在我国已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒，在我国主要产

羊是人们熟悉的家畜之一，在我国已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如青海、西藏、内蒙古地区，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。

内蒙古地区昼夜温差较大，水草茂盛，特别适合羊的生长。该地区多是游牧民族聚居地，他们生活不稳定，但个个体态强悍，在零下30多度的严寒天气里仍能策马扬鞭，放牧牛羊。他们身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。

“要想长寿、常吃羊肉”。羊肉容易被消化，多吃羊肉还能提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉无论清炖还是红烧或烤制食用，味皆鲜香。用羊肉加工制成的糕、馍、点心，也格外鲜香溢口。

营养价值

1.羊肉是人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。

2.羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分全面、丰富。羊的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃，所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收，不会发胖。

3.羊奶与牛奶相比，更富含脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

4.羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，可用于治疗再生不良性贫血、筋骨疼痛、淋痛、久泻、久痢等病症。

功能主治

1.温中健脾、补肾壮阳

用于中焦虚寒所致反胃，泻痢和肾虚腰膝酸痛，阳痿早泄等，可以本品切薄片煮熟，拌蒜、韭、盐、辣椒、酱、豉、醋等调料服食。

2.补虚养血

用于血虚内寒所致产后腹痛，寒疝腹痛及虚劳赢瘦，可单用炖服，或配伍当归、生姜等，如当归生姜羊肉汤（《金匮要略》）。

现代常用于病后体虚、性功能下降等。

处理方法

羊肉有很大的膻味，羊肉去膻味有以下小窍门：

方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。

方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。

方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。

烹饪方法

羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

1.炖羊肉。炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

2.烤羊肉。烤羊肉串原为新疆地方风味小吃。烤羊肉味道鲜美，应注意的是，烤的时候最好选用鲜羊肉，不要用冷冻的，这样营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

3.涮羊肉。涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤的温度要高，最好一直处于沸腾状态。

4.炸羊肉。炸羊肉香鲜、可口，但营养成分损失较大，含热量较高，油炸食品还容易产生致癌物质，最好少吃。

家庭保健食谱

1.海参羊肉汤

羊肉250克，海参50克，炖汤食。用于虚劳羸瘦、阳痿。

2.人参羊肉粥

羊肉、人参、茯苓、黄芪、大枣、粳米，煮粥食。有壮阳作用，用于羸弱。

家庭营养食谱

1.葱拌羊肉

羊腿肉400克，大葱150克，熟花生油15克，香油、酱油、料酒和姜片各10克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉1克，鲜汤少许。

将羊肉片去筋膜，洗净后切成2块。锅置火上，放入清水烧沸，加入姜片、料酒和羊肉块，用旺火再烧沸，撇去浮沫，转微火煮至七成熟，捞出晾凉，顺丝切片，然后截面切成4厘米长的丝，放入碗内。

将大葱切去根，剥去外皮，切成4厘米长的粗丝，放入沸水锅内烫一下，迅速捞出晾凉，放入羊肉碗内。

另用少许鲜汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、熟花生油和香油放入碗内对成味汁，与羊肉和葱丝拌匀装盘即成。

此菜清淡爽口，鲜香味美。

2.酱泡羊肉

熟羊肉和酱油各1000克，鲜汤、葱、姜、精盐和味精各适量。

将羊肉切成3厘米见方的块。锅置火上，放入适量的鲜汤和酱油煮开后，加入葱、姜和精盐，投入羊肉块，用小火焖90分钟，撒入味精拌匀即成。

此品肉质鲜嫩，酱香可口。

食用量

每餐50克。

适宜人群

一般人群皆可食用，尤其适合脾胃虚寒、食少反胃、肾阳不足、气血亏虚者。

禁忌人群

羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。

患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者，过多食用会促使加重病情。

食物相克

吃羊肉时不宜同时吃醋，不宜同时吃番瓜，以防发生黄疸和脚气病；不宜马上饮茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。

食用注意

1.羊肉具有温补作用，最好在冬天食用。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。

2.羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

0余年的饲养历史。羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的000余年的饲养历史。羊天性耐寒，在我国主要产于较国已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒，在5000余年的饲养历史。羊天性耐寒，在我国主要产于较