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鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等的营养品之一。

鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，有独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。

营养价值

鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。

鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等的营养品之一。

鹅肉的蛋白质含量为22.3％，比牛肉、羊肉都高出很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。

功效分析

1.鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。

2.鹅肉味甘平，有补阴益气之功、暖胃开津之效，是中医食疗中的好原料。

3.鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效，天气寒冷时吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。

食用禁忌

1.鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。

2.皮肤生疮毒者忌食鹅肉。

3.用鹅肉炖萝卜可大利肺气，止咳化痰平喘。

食用量

每餐60~80g即可。

适宜人群

身体虚弱、气血不足、营养不良、口渴者等

禁忌人群

温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者等

不宜同食

鸡蛋、梨、柿子

鹅肉有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用，特别口渴、乏力、气短、食欲不振者食用；鸡蛋含有大量高蛋白及矿物质，而且更是美容护肤的一大圣品。但是对于体质虚弱人群，两者不能一起吃，否则会伤元气，不利于身体健康。

鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老之效；梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。但是脾胃虚弱、肝肾功能不全或衰竭人群，二者同食会产生不良生化反应，损伤脾胃以及伤及肾脏，不利于健康。鹅肉美味营养，是中医食疗的上品。

柿子虽然好吃，但是里面含有大量的鞣酸，对于脾胃虚弱或消化不良人群，鹅肉中蛋白质与柿中鞣酸相遇，易凝结成鞣酸蛋白，聚于肠胃中，严重者会导致死亡。但是绿豆水煎服可以缓解症状，若症状很严重就应及时就医。

营养食谱

鹅肉补汤

鹅肉、瘦猪肉各250克，淮山药30克，北沙参、玉竹各15克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜片、鸡清汤、鸡油各适量。

将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中汆透，捞出，沥干水，切成丝，待用。把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。

功效：益气补虚，养阴润肺，生津止渴。

舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味