，别名鲢子、边鱼，原产我国南方一

鲢鱼，别名鲢子、边鱼，原产我国南方一带，后来分布到全国各地。全身银白色，个头肥大，体厚侧扁，一般有红色润斑。鲢鱼的头和口腔较大，主食是水中植物性浮游植物。

钓鲢鱼的方法十分考究，因为鲢鱼是一种胆怯的鱼类，所以最好找个僻静地方垂钓，大声说话、走动、拍击水面等都易惊走它们。

钓鲢鱼的诱饵，主要是麦麸等颗粒料，如加入虾粉、鱼粉等添加剂，效果会更佳。鲢鱼喜食甜味及酸臭料，可将颗粒料炒熟后密封暴晒2～3日。

营养价值

鲢鱼富含蛋白质，氨基酸，脂肪，糖类，灰分，欧咪伽3，维生素A、D、B，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，烟酸等营养成分，其营养价值与青鱼相近。

功能作用

1.鲢鱼味甘、性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外，食用鲢鱼还可以缓解胃痛。

2.鲢鱼的鱼肉含蛋白质、氨基酸很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

3.鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌病大有帮助。

4.中气不足者可常食鲢鱼。

5.鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。

食用量

每餐80～100克。

食用禁忌

1.鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。

2.鲢鱼忌与甘草同食。

适宜人群

胃痛、腹水患者、缺乳妇女和咳嗽者特别适合食用。

禁忌人群

1.鲢鱼可使炎症增强，因此，甲亢病人不宜食用。

2.凡是癌症、乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。

药膳偏方

鲢鱼一条，加红小豆30克煮食，可治水肿。

保健食谱

1.鲢鱼汤

鲢鱼1条，调以姜、盐，煮汤食。用于虚寒冷泻。

又方：鲢鱼调以姜、醋煮食，用于咳嗽。

2.鲢鱼红豆汤

鲢鱼1条，红豆30克，煮食。用于水肿。

3.沙锅鲢鱼头

鲢鱼头大者1个，调味沙锅炖食。用于头痛眩晕。

营养食谱

1.红扒拆骨鱼头

鲢鱼头1个，猪油5克，白糖3克，老抽3克，料酒、醋、花椒油、大料、葱段、姜片、蒜片、湿淀粉、香油各适量。

将鲢鱼头洗净入锅中加水烧开，慢火煮熟，放入凉水中至凉，拆去鱼骨，整形摆在盘中。

勺内加猪油烧热，加入大料、葱段、姜片、蒜片爆香，捞出不用，再加入料酒、醋、老抽、白糖、清汤烧开，浮沫去掉，把鱼头推入勺中，慢火烧熟，待汤汁收浓时加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油、香油出勺装盘即可。

本品造型完整无骨，鱼头滑嫩味鲜、醇厚。

2.金玉满堂

净鲢鱼肉400克，鸡蛋2个，白胡椒粉2克，精盐、味精、姜粉、淀粉、香油、白醋、姜粒、椒盐各适量。

将鱼肉切成丁，分成两份分别装入2个碗内，一碗加蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀，一碗加蛋黄、姜粉、精盐、味精、淀粉拌匀。

勺内加油烧至四成热，把鱼丁分别放入油中软炸至嫩熟，装入盘中即可。

食用时跟一碗用白醋、姜粒对成的清汁和一碗用花椒和食盐兑成的花椒盐蘸食。

此品鱼肉脆嫩、醇香。

南方一带，后来分布到全国各地。全身，别名鲢子、边鱼，原产鱼，原产我国南方一带，后来分布到全国各地。全南方一带，后来分布到全国各地。全身银白色，个头肥大，体厚名鲢子、边鱼，原产我国南方一带，后来分布到全国各鲢子、边鱼，原产我国南方一带