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鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。

营养分析

1.鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A1、B、B2等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为62%，脂肪溶点低，容易为人体消化吸收。

2.鸭蛋的氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。

3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是人体迫切需要的铁和钙，在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。

功能主治

滋阴平肝，清肺止咳，止痢止泻。主治胸膈结热，肝火上炎所致的头痛，眩晕，咽喉疼痛，齿痛，咳嗽。

此外还有大补虚劳、养血美肤的功效。

营养食谱

鸭蛋青葱汤

将1～2个鸭蛋，数根青葱（连白）加水适量同煮，加糖适量调和。

功效：消炎止痛。对慢性咽炎有辅助疗效。

食用量

每天1个。鸭蛋腥气较重，故不宜多吃。

适宜人群

一般人群皆可食用，阴虚火旺者最适合食用。

禁忌人群

鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。

鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。

食物相克

1.鸭蛋+甲鱼：两者皆属凉性，不宜同食。

2.鸭蛋+李子：同食可能会引起中毒。

3.鸭蛋+桑葚：同食可能会引起胃疼。

食用注意

鸭蛋煎、煮皆可。若煮鸭蛋，须待熟透再吃，因为有些生鸭蛋带有沙门氏菌，可致病。

在制作蛋糕、面包等西点时不能使用鸭蛋，防止致病菌导致的食物中毒。

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