蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美，并且，故有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，故有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美，并且

鳝鱼，又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。相传，我国古代有些大力士之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医书《本经逢原》上还真有“大九丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。

营养价值

100克黄鳝含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。

黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。

功能作用

1.黄鳝味甘、性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。

2.黄鳝可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。

3.黄鳝的头骨内服可止痢。

4.黄鳝的皮可用于治疗乳房肿痛。

5.鳝鱼的头骨内服可止痢，鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛，鳝鱼血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。

6.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还有补脑作用，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。

7.鳝鱼所含的特种物质“蟮鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

8.鳝鱼含有的维生素A，数量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，很多患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛有好处。

9.常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。

10.中医认为，鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

保健食谱

1.辣椒炒鳝丝

大黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15克，酱油少许，香油10克，色拉油25克。

把鳝鱼宰杀，去骨，洗净粘液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂、籽，切丝。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、酱油，淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。

此菜可降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管，用于糖尿病。

2.鳝鱼炖肉

鳝鱼、五花肉各半，调味炖食。用于痨伤羸瘦。

3.黄鳝红糖散

黄鳝1条焙干，红糖15克，共研细末，温水调食，用于久痢虚证，还可用于老人虚粒

营养食谱

1.生爆鳝片

大鳝鱼2条(约500克)，大蒜片、料酒、湿淀粉、精盐、酱油、白糖、醋、面粉、香油、植物油各适量。

将大鳝鱼剖杀后剔骨，去头尾后用刀排一下，然后切成菱形片，放入碗内，用精盐和料酒腌拌片刻，再用湿淀粉及少许面粉拌匀待用。

炒锅置火上，放油烧至七成热，投入鳝片炸至结壳捞出；待油温回升后再复炸至金黄色倒入漏勺内沥去油，装入盘中。

锅内留少许油置火上烧热，倒入用大蒜片、料酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉和少许清水调匀兑成的味汁，推匀，淋入香油，浇在鳝鱼片上即成。

本品质地鲜嫩，滑润可口。

2.粉蒸鳝鱼

鳝鱼600克，粳米120克，甜面酱40克，葱花和料酒各15克，蒜末20克，姜末、五香粉和酱油各10克，精盐3克，胡椒粉1克。

将粳米淘洗干净，浸泡40分钟左右后捞出沥去水分，研碎待用；鳝鱼除骨，鱼肉漂洗干净，沥去水分后切成6厘米长的段，放入盘内，加入精盐、料酒、五香粉、酱油、葱花、姜末、蒜末和胡椒粉，搅拌均匀，腌渍5分钟后涂上甜面酱，蘸上米粉，整齐地装入蒸碗中，入笼用旺火蒸60分钟左右，取出扣入平盘内即成。

此品色泽棕黄，软烂鲜醇，香气四溢。

食用量

每餐50克左右，不宜多食。

食用禁忌

1.最好是食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。

2.鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮、痢疾、腹胀患者不宜食用。

不宜同食

1.南瓜，同食容易产生身体不适。

2.鲜枣，同食容易导致脱发。

3.菠菜，同食可能会引起腹泻。

4.狗肉，同食可能引起身体不适。

有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美，并海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩