等译名。它是一种将牛奶放酸

奶酪，有干酪、起司、芝士、乳酪等译名。它是一种将牛奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。因为它基本排除了牛奶中大量的水分，而保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。大多数奶酪呈乳白色或金黄色。

营养价值

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%～98%，被誉为乳品中的“黄金”。

就钙的含量来说：250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。可以说，奶酪是含钙最多的奶制品，奶酪中的脂肪和热能含量也较多。

功能作用

1.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。

2.奶酪有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

3.奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对保持心血管健康很有利。

4.英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。

5.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

适宜人群

一般人皆可食用，尤其对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

食用注意

1.奶酪热量较高，多吃容易发胖。

2.服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

3.吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。

4.吃比萨饼时最好不要同时吃水果色拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。

5.奶酪不可与鲈鱼同食。

禁忌人群

胃肠不好者、糖尿病患者、肥胖症患者。

食用量

每次在20克左右为宜。

营养食谱

奶酪嫩烤芦笋

芦笋1小把，橄榄油、黑胡椒、奶酪粉各适量。

芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟。

取出置于盘内，撒上奶酪粉即可。

功效：增进抵抗力。

乳酪等译名。它是一种将牛奶放酸之后增加酵素或细菌制作是一种将牛奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。因为它基译名。它是一种将牛奶名。它是一种将牛奶放酸它是一种将牛奶放酸之后增加酵素或细菌制乳酪等译名。它是一种将牛奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品