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鳗鱼，又名白鳝、蛇鱼、青鳝、鳗、鲡、河鳗，在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长，性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。在自然条件下，可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。

鳗鱼是名贵食用鱼类，滋补价值较高。

营养价值

鳗鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。每100克鳗鱼肉中含蛋白质19克，脂肪7.8克，钙0.166克，磷0.211克。鳗鱼的维生素A含量也很丰富，每1.5万克鳗鱼中含1.5万单位维生素A。

鳗鱼有河鳗、海鳗两种。河鳗又称白蟮、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗的脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。

功能作用

1.鳗鱼能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病者、贫血、肺结核患者的良好营养品。

2.鳗鱼在日本被称为“力气食物”，是滋补的上品，身体虚弱的人应多食。

3.女性常吃鳗鱼，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，在增强骨骼柔韧度方面也会收到满意的效果。

4.鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的强精壮肾的功效。

5.鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加。

6.鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食物。

保健食谱

1.鳗鱼汤

净鳗鱼切段，调以酒、盐、醋，煮汤食，用于骨蒸劳瘦及肠风下血。

又方：以本品蒸食，用于一切虚劳体弱。

2.山药鳗鱼汤

鳗鱼、怀山药，调味煮汤食。

用于一切虚劳弱症。

3.炙鳗鱼

净鳗鱼切片炙熟，调以椒、盐、酱进食。

用于五痔瘘疮，并有杀虫之效。

营养食谱

1.清蒸鳗鱼

鳗鱼1000克，猪板油50克，火腿25克，葱、姜各15克，料酒25克，盐7.5克，味精5克，胡椒粉1克。

将鳗鱼洗净，用刀斩去头尾，切成5厘米长的段，放在沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。把猪板油切成丁，火腿切成末。

取长盘子，将鳗段竖在盆中排齐，上面放猪油丁和火腿末，再加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜，上笼蒸20分钟取出，除去葱、姜即成。

本色，肉肥，鲜嫩。

2.红枣炖鳗鱼

原料：鳗鱼、当归、黄耆、红枣、米酒。

制作方法：

1.鳗鱼洗净，切段备用。

2.锅中入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮约40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

特色：营养丰富，适合妇女产后坐月子食用。

适宜人群

每餐30～50克。一般人群均可食用，尤其年老者、年轻夫妇特别适合食用。

禁忌人群

鳗鱼为发物，患有慢性疾患和有水产品过敏史的人应忌食。

不宜同食

羊肝

鳗鱼与羊肝同食会影响两者营养素的吸收。