，而是海产贝类，属软体动物，鱼古称“鳆鱼”，并非鱼类，而是海产贝类，属软体动

鲍鱼古称“鳆鱼”，并非鱼类，而是海产贝类，属软体动物，生活在海中，也称镜面鱼、九孔螺、明日鱼等。

鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。司马迁在《史记》中称鲍鱼是“珍肴美味”。

鲍鱼谐音“包余”，“鲍者包也，鱼者余也”。鲍鱼的这种谐音，表示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请及逢年过节餐桌上的必备吉利菜之一。

营养价值

鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量极高（鲜品含蛋白质20％，干品高达40％），且含8种人体必需的氨基酸。

功能主治

1.鲍鱼肉是一种抗癌食品。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

2.鲍鱼的椭圆形贝壳也是一味中药，叫石决明，可以清肝、明目，治疗高血压、目赤肿痛等疾病。

3.鲍鱼是一种深海生物，具有滋阴补养的功效。中医认为，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

4.鲍鱼能够双向性调节血压，养阴，平肝，固肾，调节肾上腺分泌。

5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

食用方法

鲍鱼既可鲜食，亦可晒成干品。红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的“三珍汤”等，都是各有特点的名菜佳肴。

烹调鲍鱼要使之软硬适中，太软如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道，太硬则如嚼橡皮筋，同样无法体会鲍鱼的美味。

保健食谱

1.鲍鱼汤

鲍鱼煮汤食，加入黄芪尤佳。

用于痨瘵虚损。

2.鲍鱼炖肉

鲍鱼肉、净瘦肉，调味炖食。

用于肺痨咳嗽。

3.鲍鱼汁饮

鲍鱼肉煮汁，微加醋饮，不得用盐。

用于女子崩中血不止者。

营养食谱

1.鸡粥鲍鱼

鲍鱼罐头500克，鸡脯肉250克，猪肥膘、鸡蛋清各150克，熟火腿、香菜叶各15克，猪油、清汤各1汤匙，料酒、淀粉各0.5汤匙，精盐2茶匙，葱1棵，姜1块，味精、胡椒粉各适量。

将鲍鱼罐头打开，用凉汤洗净泥沙，片成薄片，原汤滗出泥沙泡进鲍鱼。火腿切成末。香菜洗净。鸡脯肉去掉筋皮，用刀背捶成泥。猪肥膘捶成泥。

葱、姜拍松放入碗里，加入料酒和水，然后用其汁把鸡和肥膘泥调匀，鸡蛋清搅撒放入鸡泥内，再加入精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，调成糊状。

锅烧热，放入猪油，舀入清汤，加精盐、料酒、味精，待汤开后，将调好的鸡泥徐徐倒入，边倒边搅，鸡泥倒完后略加点猪油烧开，尝好味，先将60％盛入盘中，锅中留下40％再上火，把鲍鱼捞入锅中，烧开后用手勺推匀，淋上猪油盛在盘中鸡泥上，撒上火腿末、香菜。

此菜细腻、鲜嫩。

2.胡萝卜鲍鱼粥

鲍鱼肉(鲜品)30克，胡萝卜1.9克，石决明60克，糙米30克，生姜少许。

将鲍鱼、胡萝卜、石决明、糙米、生姜洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可随量食用。

此菜鱼肉鲜嫩。

3.猪小肚炖鲍鱼

鲍鱼肉，猪小肚，老姜，陈皮。

鲍鱼肉、猪小肚，调以老姜、陈皮，炖汤食。

食用量

每餐1个。

适宜人群

夜尿频、气虚哮喘、精神难以集中者适宜多食鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作为辅助治疗食品，便必须配药同炖，才有疗效。

禁忌人群

1.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤。

2.虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。

食用注意

1.鲍鱼一定要烹透，不宜吃半生不熟的。

2.有些人一吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

不宜同食

牛肝

二者同食容易发生消化不良2.鸡肉二者同食可能会影响消化。

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