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泥鳅，又称鳅、黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”，形似鳝鱼而比鳝鱼小，初夏食之最佳，在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。

营养价值

泥鳅个头虽小，但营养价值很高，在每100克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其是人体必需氨基酸的含量更为丰富。而泥鳅的脂肪含量却很低，胆固醇含量更少。

另外，泥鳅还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、C和铁的含量也比其他鱼类要高。

功能作用

1.泥鳅味甘、性平，有暖中益气、强精补血、清利小便、解毒收痔的作用，是四肢乏力、阳痿、痔疮等症的辅助治疗佳品，还可以抗菌消炎。

2.泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。

3.泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。

4.泥鳅皮肤中分泌的粘液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、中耳炎，对丹毒、疖肿、痈肿等急性炎肿有卓效，还能治急、慢性肝炎。

5.泥鳅富含的维生素A、B1、C和钙、铁等，是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

6.泥鳅含有不饱和脂肪酸，有利于抵抗血管老化。

药膳偏方

1.治阳痿：泥鳅400克，鲜虾250克，同煮汤，用盐、味精、大蒜共焖，调味食用。

2.治黄疸湿热、小便不利：泥鳅500克，加水、食盐适量，煮至五熟时，加入豆腐250克，炖熟，用猪油、味精调味食用。每日1次。

3.治营养性水肿：泥鳅100克（去肠杂），大蒜头2个，同煮汤，淡食。每日1～2次。

4.治小儿盗汗、泄泻：泥鳅150克，剖腹去肠杂，入热油锅内，煎至金黄色时，加入清水、少量上等鱼露调味，煮熟食用。

保健食谱

1.泥鳅鲜虾汤

泥鳅400克，鲜虾250克，同煮汤，用盐、味精、大蒜共焖，调味食用。

治阳痿。

2.泥鳅豆腐

泥鳅500克，加水、食盐适量，煮至五成熟时，加入豆腐250克，炖熟，用猪油、味精调味食用。

每日1次。治黄疸湿热、小便不利。

2.沃焦散

泥鳅焙干，与干荷叶共研细末，以水调食。

用于消渴、饮水无度。

营养食谱

溪黄草泥鳅汤

泥鳅250克，溪黄草30克，生姜4片。

将溪黄草洗净，生姜去皮，洗净，泥鳅活杀，去肠杂，用开水拖去黏液及血水。

把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，调味即可。随量饮汤食肉。

本品肉质鲜嫩，色泽红亮。

食用量

每餐50克。

适宜人群

黄疸患者和小儿营养不良、自汗者特别适合食用。

禁忌人群

感冒患者，疮疡初起患者，服用安体舒通、氨苯蝶啶及补钾药时，高血压并发肾功能失调时。

食用注意

1.泥鳅不宜与狗肉同食。

2.泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能相反，故二者不宜同吃。

3.泥鳅吃法多样，可煮可烧，可炖可炒。

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