。蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明。有河蚌、海蚌等，种类甚多。蚌是我国海产海蚌等，种类甚多。蚌是我国海产品中的珍

蚌有河蚌、海蚌等，种类甚多。蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明。淡水河蚌常产珍珠，珍珠是一种珍贵的药物，中国各处均有生产。现在湖南、江苏、海南等地都已成功地开展了人工养殖珍珠技术。

营养价值

蚌肉含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2，同时还含有碳酸钙，亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。

功能作用

1.蚌肉能止渴、除热、解毒、去眼赤。

2.蚌肉是天然的美容产品，多食有助于保持皮肤的弹性和光泽。

3.蚌汁可用于涂痔肿。

4.珍珠母（蚌壳内珠光层的疙瘩）有平肝、镇静、治眩晕的作用。

5.珍珠粉可去翳、明目、定惊痫、化痰、解毒。

6.珍珠中含有大量的氨基酸，能增大心脏的搏动幅度，使肠管的紧张性降低。珍珠中的硫酸水解物有抗组织胺的作用，可防止组织胺引起的动物性休克死亡。

食用方法

蚌味鲜甜，肉质爽脆，吃法有多种，常见的有切成薄片生食，配上麻油等酱碟；还可和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等。烹制蚌时切忌过火，否则会使肉质变韧。

保健食谱

茵陈红枣煲蚌肉

蚌肉100克、西兰花100克、茵陈10克、红枣10枚、姜5克、葱5克、盐5克、蒜10克、素油30克。

茵陈加水100毫升，熬取汁液，待用。红枣去核、洗净，蚌肉洗净，切成4厘米见方的薄片。西兰花洗净，撕成小花朵。姜切片，葱切段，蒜去皮，切片。

把炒锅置于大火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香，随即下入蚌肉、西兰花、盐炒匀，再加入茵陈药液、红枣及清水200毫升。用温火煲30分钟即成。

每日1次，每次吃蚌肉50克。

此菜有滋阴补血、益肝补肾之效，用于肝硬化、肝肾阴虚、血虚、失眠。

营养食谱

1.蚌肉豆腐

蚌肉100克，豆腐200克，酱油15克，食油35克，姜末、青蒜丝各6克，味精2克，鲜汤50克，白糖、绍酒、葱末各5克，水淀粉少许。

将豆腐切成1.5厘米见方的块，将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞起沥水，切成1厘米宽的条状。

将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌。

此菜的特点：色泽红润光亮，蒜香飘溢，滑嫩鲜爽。

2.玉米须蚌肉汤

蚌肉120克，玉米须45克，绵茵陈30克，调料适量。

将玉米须、绵茵陈洗净，取鲜河蚌用开水略煮，去壳取肉。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～1.5小时，调味即可。

此菜特点是汤鲜味美。

饮食宜忌

1.河蚌适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴、烦热口干、目赤者；

2.适宜妇女虚劳、血崩、带下，以及痔疮之人食用；

3.适宜甲状腺机能亢进、高血压病、高脂血症、红斑狼疮者食用；

4.适宜胆囊炎、胆石症、泌尿系结石、尿路感染、癌症患者及糖尿病患者食用；

5.适宜小儿水痘者食用；

6.适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

禁忌人群

蚌肉性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。

我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明。淡水河蚌常产珍珠甚多。蚌是我国海产品中蚌有河蚌、海蚌等，种类