豆，又称绿豆，是我国的传统豆类食物。因是我国的传统豆类食物。因为青小，是我国的传统豆类食物。绿豆，是我国的传统豆类食物。是我国的传统豆类食物。因为青小豆味甘、性又称绿豆，是我国的传统豆类食物。因类食物。因为青小豆味

青小豆，又称绿豆，是我国的传统豆类食物。因为青小豆味甘、性寒，所以有清热解毒、利尿消暑的功效。但是，青小豆在营养上的优势，绝不仅适于夏季消暑，而是四季可食，因为青小豆还有一个突出的特点是富含赖氨酸。

在炎炎夏日，青小豆更是群众喜爱的消暑食物。

营养价值

1.青小豆每100克含水分9.5克，蛋白质23.8克，脂肪0.5克，糖类58.8克，热量335千卡，粗纤维4.2克，灰分3.2克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，胡萝卜素0.22毫克，维生素B10.53毫克，维生素B20.12毫克，烟酸1.8毫克。

2.青小豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。

3.青小豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，被成为“济世之良谷”。

4.青小豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。

药用作用

1.青小豆味甘、性寒，有清热解毒的作用。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝青小豆汤来补充是最理想的办法。

2.青小豆具有清热解毒的功效，如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗青小豆汤进行紧急处理。

3.此外，青小豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水、预防动脉硬化的功效。

禁忌人群

1.青小豆性凉，中毒性肝炎患者忌用；

2.脾胃虚弱的人不宜多吃；

3.脾胃虚寒腹泻者不宜食用；

4.服药，特别是服补药时不要吃青小豆食品，以免降低药效。

适宜人群

1.老少皆宜，尤其适用于有冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒等症状的人食用。

2.经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者也应经常食用青小豆来解毒保健。

适用量

每次食用量在40克左右为宜。

食用方法

绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉，可烧饭，可熬粥，煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使生物学价值倍增，对于健康大有裨益。

传统应用

1.治虚肿：生绿豆50克（研末），橘皮10克，良姜5克。煎汤，候冷，调绿豆末得所，然后略煨，连三日，空腹服。（《普济方》）

2.治小便不通，淋沥：青小豆200克，冬麻子50克（捣碎，以水1500毫升淘，绞取汁），陈橘皮20克（末）。上以冬麻子汁煮橘皮及豆，令熟食之。（《太平圣惠方》）

3.治风燥血热，大便结燥，小便赤涩：绿豆80克，熟地黄10克，麦门冬15克。以水1200毫升煮汁。徐徐代茶饮之。（《本草汇言》）

4.解一切毒：绿豆120克，甘草15克，水煎服。（《急救便方》绿豆甘草汤）

5.治金石丹火药毒，并酒毒、烟毒、煤毒为病：绿豆50克。生捣末。豆腐浆二碗调服。一时无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可。（《本草汇言》）

6.治霍乱吐泻，诸药不纳：绿豆、胡椒各30克。上研碎，水浸煎服。如渴甚，研为细末，以新汲井水调服，神效。

7.治头风头痛，明目：用绿豆作枕，枕之即无头风赤眼患。（《普济方》）

8.治小儿丹肿：绿豆25克，大黄10克。上为极细末，用生姜薄荷汁入蜜调涂。（《幼科类萃》绿袍散）

9.治火眼：绿豆60克，水煎服。（《湖南药物志》）

10.治一切风湿、雀斑、酒刺、白屑风皮肤作痒：绿豆100克，滑石、白芷、白附子各10克。共为细末。每次三匙，早晚洗面时开水调洗患上。（《外科正宗》）