米，因其口感香糯黏滑，常被用

糯米，又叫江米，因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收。

生活中很多美食都是糯米做成的，比如八宝饭、醪糟、粽子、汤圆等，可以说，糯米是丰富我们饮食生活必不可少的一种食材。

功效作用

1.糯米性味甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。

2.糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

3.从中医的角度来说，糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、孕期腹坠胀等症。

4.从西医营养学的角度来看，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。它富含的B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。同时糯米有收涩作用，对治疗尿频、止汗有较好的食疗效果。

营养价值

糯米的主要成分是蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

很多人认为糯米不好消化，实际上，糯米的主要成分为淀粉，且大部分为支链淀粉，比大米更容易消化。但如果糯米不加水加热，或者是加水加热后又冷却了，淀粉容易出现老化回生现象，形成难以消化的淀粉团，因此人们才会觉得糯米难以消化。

最佳食法

糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不宜消化。

保健食谱

1.糯米山药散

糯米用水浸一宿后沥干，慢炒熟，磨筛，怀山药研末，糯米与山药拌匀，调以砂糖、胡椒粉。每日清晨以滚汤调食。用于久泄食减，并大有滋补。久服令人精暖，有子。

2.姜汁糯米散

糯米炒香，用姜汁拌湿，再炒熟研末，每次1匙，米汤调食，每日3次。用于下痢噤口。

3.糯米饮

糯米煮汤代茶饮，用于消渴溲多。

营养食谱

1.芝麻花生汤圆

糯米粉（掺有粳米粉）1000克，花生仁、米糕粉各100克，芝麻、核桃仁各75克，瓜子仁、松子仁50克，白糖适量。

将花生仁、芝麻分别去杂质，分别放入热锅内炒熟，压碎。核桃仁用开水泡去皮，用刀切碎。将花生仁末、芝麻末、核桃仁末放在一起，加入白糖、瓜子仁、松子仁、糕粉拌匀，制成五仁馅。

将糯米粉放入盆内，用沸水和匀，分成若干小块搓圆，包入五仁馅揉成汤圆，下沸水锅中煮熟，出锅装碗即成。

此菜肴软糯可口，味美甜香。

2.炸麻团

糯米粉500克，芝麻适量，豆沙馅50克，鸡蛋清1个，植物油500克，白糖少许。

将糯米粉加水适量和成面团，揪成适当大小的剂子，擀成圆皮。将豆沙馅适量逐个包在糯米面皮内，团成圆球状。将团好的球状糯米豆沙团外面抹一层鸡蛋清，接着滚一层芝麻，制成生麻团待用。

锅里放植物油烧热，逐个下入麻团，炸至外表金黄色时捞出装盘，撒上适量白糖即可。

炸出的麻团色泽金黄，软糯香甜。

3.粽香糯米骨

排骨洗净，斩成4厘米长的节。糯米淘洗干净后用水浸泡。粽叶洗净泡软，待用。排骨加甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜葱汁、菜子油拌匀。

糯米拌味后，将每节排骨裹上糯米，用粽叶包成长方块，再用白线扎好，上笼锅用旺火蒸熟，取出装盘即成。

该菜咸鲜糯香，柔软离骨，造型美观，风味独特。

食用量

每餐50克。

适宜人群

一般人都可食用，尤其适合脾胃虚寒、面色萎黄或苍白者食用。

禁忌人群

1.老人、儿童、病人等胃肠消化功能弱者不宜食用。

2.糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

食用注意

1.糯米因其口感香糯黏滑，常常被做成年糕、汤圆、粽子等风味小吃，亦可酿酒。

2.糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠和含量都很高，对于身体过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

3.糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。

江米，因其口感香糯黏滑，又叫江米，因其口感香糯黏滑，以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子江米，因其口感香糯黏滑，常被用