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小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分，因含有多种营养物质，被称为“人类天然营养宝库”。人们曾片面地追求“精粉”，加工小麦时将小麦胚芽与麦麸一同去掉。现在，小麦胚芽的价值得到了充分的认识和肯定。

营养价值

小麦胚芽的蛋白质可与鸡蛋相媲美，50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋。小麦胚芽含有全部8种人体必需的氨基酸，且比例合理，其所含维生素B1、B2、铁、钾的量远远超过面粉。

功能作用

1.小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物———谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能使体内化学致癌物质失去毒性，并且保护大脑、促进婴幼儿生长发育。

2.小麦胚芽还富含锌元素，它所含的膳食纤维有降低胆固醇及预防糖尿病的功效。

3.小麦胚芽还具有抗癌、降低胆固醇、降血糖、补虚养血等功效。

4.小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。

食用量

每餐40克。

食用方法

1.小麦胚芽可制成冲剂，也可直接用于煮粥、蒸饭，制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可。

2.小麦胚芽能制成小麦胚芽油，其维生素E含量为植物油之冠，被冠以“长寿维生素宝库”之名。小麦胚芽油还被用于减肥、祛斑、按摩、护发等领域。

营养食谱

1.小麦胚芽冲剂

小麦胚芽磨成粉，以开水冲服。

功效：用于降低血糖，补虚养血。

2.小麦胚芽油

用小麦胚芽提取的油脂，可用来烹饪。

功效：被用于减肥、祛斑、按摩、护发等领域。

适宜人群

一般人皆可食用，小麦胚芽是儿童、老人、脑力劳动者和爱美人士的保健佳品。

禁忌人群

腹泻便溏者不宜食用。

不宜同食

不宜与洋地黄类药物同用，以免增强洋地黄的强心作用，引起洋地黄中毒。

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