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玉米笋是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗,食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥,口感清甜,味道鲜美。玉米笋的起源与甜玉米相同,在美国生产较多。中国近几年才有少量种植,分布在少数大城市附近。
营养成分
玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,其营养丰富,每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B10.5毫克、维生素B20.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克,此外,还含有多种人体所需的氨基酸。
功效分析
玉米笋可以促进肠胃蠕动,消除浮肿,具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。亦可用于食管癌、贲门癌、胃癌等症的治疗。
1.据研究,玉米笋须含有大量的β-谷甾醇、糖类、有机酸(苹果酸、柠檬酸等)、维生素K、无机盐等,有利尿、促进胆汁分泌、降低其粘稠性及胆红质的含量,有增加血中凝血酶元和加速血液凝固作用
2.据中医记载"受粉前采收玉米笋须,阴干,熬水代茶,对肾炎、胆囊炎、风湿痛、高血压、肥胖病等有显著疗效"。
饮食宜忌
一般人群均可食用。玉米笋炒食脆甜可口,鲜玉米笋可以直接做菜做汤,也可以速冻保存再解冻食用,还可以制作成玉米笋罐头,开罐即食很方便。
营养食谱
1.玉米笋烧腊肉
玉米笋(罐装),生腊肉200克,味精、盐、白砂糖、大葱、姜、料酒、色拉油、香油、淀粉各适量。
取出玉米笋,从中间剖开,腊肉切片。锅烧热加入少许油,投入姜、葱煸香,加入腊肉和玉米笋,加入料酒、味精、盐、糖及少许汤,烧开后,用淀粉勾芡,淋香油即成。
功效:健脾开胃,缓解消化不良。
2.玉米笋鸡蛋汤
玉米笋100克,鸡蛋2个,葱1/2根,贡丸5粒,香油适量。
玉米笋洗净,根须留下不要去掉,葱洗净,切末。
锅中倒入3杯水煮滚,放入玉米笋和贡丸煮熟,打入鸡蛋煮成蛋花,撒上葱花,滴入香油即可。
功效:促进肠胃蠕动,预防便秘、消除浮肿,具有减脂、降血压的功效。
3.清炒玉米笋
木耳泡发,玉米笋从中间切段,西兰花洗净掰小朵,胡萝卜洗净去皮切片,蒜切末。
锅中烧水,水开后,倒入西兰花,焯一下。
重新起锅,倒入适量的食用油,油热后,先放入蒜末爆香,然后放胡萝卜片,翻炒至微软,加入玉米笋、木耳和西兰花等,继续翻炒。
出锅前,加入适量的盐调味,翻炒均匀,关火,装盘。
4.烤玉米笋
玉米笋烤着吃,更加香脆可口,食之不忘。
玉米笋洗净,从中间竖着划一刀,然后撒上黑胡椒粉和盐,在刷上一层橄榄油,然后放进烤箱中,200度5分钟即可。
要多脆有多脆,保证吃了还想吃。
5.玉米笋夹心面包
高筋面粉、全麦面粉、盐、蜂蜜、酵母、橄榄油和水混合均匀,揉成面团。直至揉出薄膜,常温发酵40分钟,然后排出气体。
西兰花掰成小朵,焯水捞出,沥干备用。胡萝卜洗净切丁,玉米取粒,玉米笋洗净切成小块。
面团擀开,擀成长方形的形状,平铺上西兰花、胡萝卜丁、玉米粒和玉米笋块等,从底部卷起,最后捏紧。
均匀的切成等份的小块,放在烤盘中,进行第二次发酵50分钟左右。
在表面涂上一层橄榄油,放进烤箱中,210度20分钟左右。即可出炉了,超好吃,还低脂健康。
6.玉米笋蛋糕
杏仁粉、椰子粉、泡打粉和盐搅拌均匀,备用。
去一块黄油,隔水加热化开,加入鸡蛋、酸奶、糖搅拌均匀,加鸡蛋的时候一个一个加,不要一次性全部加进去。
把之前混合的干粉,分两次加入到湿料中,搅拌成面糊。
灌装玉米笋,取出,切碎,加入面糊中,加入一些芝士碎搅拌均匀。
倒入模具中,放进烤箱中,175度40分钟左右即可,取出后,稍微冷却一下,切成小块摆盘开吃吧。
味道甜糯,湿软,特别适合老人、小孩以及减脂的人食用。
7.玉米笋豆腐
豆腐切块,煎至两面金黄。
加入葱蒜末爆香,倒入香菇丁、胡萝卜丁、玉米笋和豌豆荚等翻炒均匀。
倒入煎好的豆腐,加入酱油、蚝油、米酒和糖等调味,小火煮一会儿。
待酱汁收干之后,即可关火盛出。
幼雌穗,食用部分为幼雌甜玉米的幼雌穗,食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥,口米——甜玉米的幼雌穗,食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥甜玉米的幼雌穗,食用部分为米——甜玉米的幼雌穗,食用部分为幼◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。