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魔芋又名麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白,具有奇特的保健作用和医疗效果,被人们誉为“魔力食品”,有“不想胖,吃魔芋;要想瘦,吃魔芋;要想肠胃好,还是吃魔芋”的说法。
营养价值
1.魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维,其中主要的有效成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层,抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收,延长食物在胃里滞留的时间,还能在肠壁上形成保护膜。
2.每100g魔芋含蛋白质4.2g、碳水化合物4.4g、灰分4.3g、粗纤维74.4g、维生素B20.1mg。
功能作用
1.魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
2.吃魔芋能提高机体免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质,能够防治癌瘤。
3.葡萄甘露聚糖吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,是理想的减肥食品。此外,膳食纤维还能促进肠蠕动,润肠通便,排除毒素,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗。
4.魔芋能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰脏的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,不会像某些降糖药物那样,使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
5.魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
6.魔芋含有凝胶样的化学物质,具有防癌、抗癌的功效。中医认为魔芋具有宽肠通便、化痰软坚的功效,可辅助治疗降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤淤肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。
食用方法
魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
保健食谱
1.魔芋黄瓜肉丝
将魔芋蒸熟切成细丝,黄瓜切成细丝,瘦肉切成细丝,三者为主料,一起炒熟即可。
该菜可以治疗肥胖、便秘和糖尿病。
2.鲜笋魔芋面
材料:魔芋面条、茭白笋、玉米笋各100克,大黄、甘草、西蓝花、盐各适量。
做法:1.全部药材煎煮滤取药汁。2.茭白笋洗净切片;玉米笋洗净切对半;西蓝花洗净。3.魔芋面条入锅,加上以上原料,倒入药汁加热煮沸,盛入面碗中即可。
功效:此面适宜肥胖症患者食用。
营养食谱
魔芋芋头豆酱汤
将魔芋切成小块蒸熟,芋头蒸熟后剥皮,然后将两者放在一起用汤汁和酱油一起煮。把豆酱、白酒放在一起在火上慢慢熬,做成豆酱汤。然后把豆酱汤汁浇在魔芋、芋头上,再放入烤箱中烘烤。
做料理之前,魔芋在用盐搓、蒸煮、清炒等方法作用下,能使整个菜的味道更加好吃。
适宜人群
一般人都可以食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
禁忌人群
消化功能不良人群,皮肤病人群,体质偏寒人群,孕妇。
食用量、
每餐80克左右。每次食量不宜过多。
食用注意
生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上始可食用。
不宜同食
魔芋不能和碱性食物一起吃。
储藏方法
在魔芋收挖后,选无病无伤的小球茎,在太阳下晒2天后入地窖。入窖前地窖用草烧一次,再撒硫黄粉消毒。窖内贮量为容量一半为宜。冬季密封窖门,但窖上要留一小风孔,注意通风透气。
鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏芋、鬼芋。魔芋含有大量◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。