淀粉多，所以口感不够柔软，但十分爽脆，别粉多，所以口感不够柔软，但十淀粉多，所以口感不够柔软，但十分爽脆食用部分为带叶的菜薹，芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀

芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不够柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的蔬菜。

营养价值

芥蓝中含有有机碱、金鸡纳霜，含有大量膳食纤维。

芥蓝菜含有极为丰富的蛋白质、钙质、胡萝卜素、镁、锌、钠、钾、铜、磷、硒及多种维生素，可清血，促进皮肤新陈代谢，防止色素沉淀，补充皮肤养分，常吃能美白皮肤。

功能作用

1.芥蓝菜中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

2.芥蓝菜中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

3.芥蓝菜中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。

4.中医认为，芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。

食用量

每餐100克。

食用注意

芥蓝有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗不易熟透，烹制时挥发水分必然多些。

营养食谱

1.芥蓝豆腐鱼片汤

鲩鱼腩、芥蓝、豆腐、姜丝、盐、鸡粉各适量。

芥蓝洗净，柄切片，嫩叶稍切短。

鲩鱼腩洗净，切薄片；豆腐洗净，切块；姜片切丝。

煮沸清水，下油，倒入豆腐煮10分钟，下芥蓝和姜丝再煮5分钟，接着下鱼片稍微滚1～2分钟，加盐和鸡粉调味即可。

功效：清热滋润，促进消化，防治便秘。

2.芥蓝白糖粥

芥蓝150克，大米100克，白糖50克。

将芥蓝洗净，切成小块；大米淘洗干净，备用。

锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入芥蓝块，再煮至粥熟，调入白糖即成。

每日1～2次，连服3～5天。

功效：芥蓝性凉，味甘、辛，有清热解毒、凉血通淋等功效，适用于小便淋浊患者食用。

带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不够