生草本植物，人们习惯叫它“龙须菜”或“、芦笋，属百合科多年生草本百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“龙须菜”或“龙须菜，学名石刁柏、芦笋，属百合科多合科多年生草本植物，人们习惯叫它“草本植物，人们习惯叫它“龙须百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“龙须菜”或“龙须

龙须菜，学名石刁柏、芦笋，属百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“龙须菜”。龙须菜主要分白龙须菜与绿龙须菜两种。白龙须菜主要用于生产罐头，绿龙须菜以食用为主。

龙须菜是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值，嫩绿龙须菜，肉质鲜美、口感极好，可炒、可汤，是宴席上的珍稀菜肴。在西方，龙须菜被视为上等珍贵、药食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的美誉。

营养价值

龙须菜是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分散在皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。

龙须菜还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。

药用功效

1.龙须菜能抑制异常细胞的生长，被生化学家誉为“使细胞生长正常”的卫士；其所含天门冬酰胺，不仅能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。

2.龙须菜对癌症可起到一定的预防作用，并且对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效，是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。

3.龙须菜可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的功效。

4.龙须菜可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。

5.龙须菜中含有丰富的叶酸，大约5根龙须菜就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。

6.龙须菜能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为龙须菜是“使细胞生长正常”的卫士。所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。

7.龙须菜具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定疗效。

8.经常食用龙须菜，对高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

9.龙须菜对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。龙须菜性味甘寒，有清热、利小便的功效。夏季食用，有清凉降火作用，能消暑解渴。

选购方法

选购龙须菜时，以嫩茎新鲜、质地细密、顶端紧凑、色泽纯正为标准，不必追求精细。

龙须菜虽好，但不宜生吃，也不宜存放一周以上才吃，而且应低温避光保存。

适宜人群

甲状腺肿大、贫血、高血压者。

禁忌人群

痛风和糖尿病人不宜多食，体质寒凉者、大肠不固者不宜吃。

食用注意

龙须菜中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸，应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才能有效。

不宜同食

高果酸食物

柑橘等含有较多的果酸，龙须菜含有丰富的蛋白质。若二者同时食用，柑橘中的果酸会使龙须菜中的蛋白质凝结，影响消化吸收。

所以龙须菜尽量避免和果酸较多的食物一起吃。桔子、橙子、芒果这三种水果含果酸较多，所以尽量避免同吃。

营养搭配

1.百合

龙须菜与百合同食，适合于动脉硬化、癌症等病症的辅助治疗。

2.冬瓜

龙须菜与冬瓜同食，适合于高血压、高脂血症等病症的辅助治疗。

3.植物油

龙须菜和植物油同食，可以消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤。

4.猪肉

龙须菜中富含叶酸，猪肉中富含维生素B12。两者同食，有利于人体对维生素B12的吸收和利用。

食用方法

1.不同国家食用龙须菜的方法不尽相同，可鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。

2.比利时人比较喜欢吃原汁原味的龙须菜，最好是用水煮过的，若是用冰水冰过的那就更好了，最有代表性的龙须菜烹饪方法是用白龙须菜搭配三文鱼或者灰虾。

3.每年春天，荷兰人都会用一周的时间来吃用龙须菜烹饪的菜和汤。

4.西班牙人喜欢吃白龙须菜，他们喜欢用蛋黄酱加很多的柠檬汁来配白龙须菜。

5.德国人喜欢用火腿卷白龙须菜，煎后配煮土豆吃。

6.法国人也很喜欢龙须菜。法国南部山区有一种野生的白龙须菜，很珍贵，法国人喜欢用它来做配菜。

食用量

每日200g左右为宜。

营养食谱

1.龙须菜鸡丝

将龙须菜洗净，用微波炉小火加热至微熟，切成细丝。鸡胸肉也切成丝，和龙须菜一起下锅炒熟。

鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，龙须菜含有丰富的碳水化合物和维生素，两种食物搭配营养更全面。

2.龙须菜菌汤

将龙须菜洗净，切成小丁；香菇择洗净，切成小块；锅中放入适量鱼汤和香菇熬煮；最后，放入龙须菜、调料，煮熟即可。