腐竹，加工始于唐朝，距今已有一千多年的历史。用大豆制作的豆制有一千多年的历史。用大豆制作的豆制品非常于唐朝，距今已有一千多年的历史。用大豆制作的豆

豆筋，又称腐竹，加工始于唐朝，距今已有一千多年的历史。用大豆制作的豆制品非常丰富，其中豆筋是我国人们喜爱的豆制品，含丰富的矿物质其氨基酸的组成接近于人体需要，而且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。

营养功效

1.豆筋中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以豆筋具有良好的健脑功效，能预防老年痴呆症的发生。

2.豆筋由黄豆制成，含有黄豆的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。

3.豆筋中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

4.豆筋看起来只有薄薄的一层皮，其实是用豆浆加工而成的，在豆制品中营养最高。营养学资料显示，豆筋含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

食用方法

每餐50克。

腐竹可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水泡，发好的腐竹易碎。

储藏方法

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

选购方法

腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。

禁忌人群

1.豆筋的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。

2.糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

最佳吃法

1.豆筋可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

2.豆筋必须用凉水泡，这样可使豆筋整洁美观，如用热水泡，会使发好的豆筋发烂。

筋，又称腐竹，加工始于唐朝，距今已有一千多年的历史。用加工始于唐朝，距今已已有一千多年的历史。用大豆制作的豆制品非常丰富，千多年的历史。用大豆制作的豆制品非常丰富，其中