西兰花等，为十字花科芸苔属，—二年生草本植物，起源

花椰菜又名绿花菜、青花菜、西蓝花、西兰花等，为十字花科芸苔属，—二年生草本植物，起源于地中海东部沿岸地区。据记载，意大利先盛行栽培，以后扩展到欧美各国，19世纪末传入我国。绿绿的花椰菜生来一副惹人喜爱的模样，再配上清雅的名字，爱好者不胜枚举。

营养成分

花椰菜属十字花科植物，我们平常吃的部分就是花的部分；花椰菜的热量低、纤维多，营养成分包括膳食纤维、钙、磷、铁，及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

每100克花椰菜中含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，糖类3.6克，胡萝卜素10微克，维生素B10.01毫克，维生素B30.05毫克，维生素C66毫克，维生素E0.08毫克。此外，花椰菜还富含多种矿物质。

西蓝花含有丰富的钙和维生素k，维生素k可促进骨组织钙化，同时还能抑制破骨细胞引起的骨吸收，从而增加骨密度，加上西蓝花中钙的存在，对防治骨质疏松有很好的效果。

养生作用

1.花椰菜含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。

2.花椰菜能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用花椰菜也能起到预防癌症的作用。为此，花椰菜被誉为“防癌新秀”。

3.花椰菜对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

4.富含高纤维的花椰菜能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，花椰菜堪称糖尿病患者的福音食品。

5.花椰菜对杀死导致胃癌的幽门螺旋茵具有神奇功效。

6.中医认为，花椰菜具有清热、利尿等作用，平常火气大、便秘的人，可多吃花椰菜，而经常用眼的人，食用绿色花椰菜可保护眼睛、改善视力，还有强化骨骼及牙齿、消炎解毒等作用。花椰菜中的吲哚类物质及含硫化合物，对于大肠癌、乳癌、膀胱癌等，具有抗癌功效。

7.花椰菜含大量维生素及矿物质，例如维生素B群是维持神经健康的必需营养素，维生素A有增强免疫力、预防感冒等效果。

食用方法

一般来说，花椰菜口感脆嫩，采用清炒、汆烫等方式都可。但烹调前的清洗工作很重要，第一步要先去除叶，依序分成小株，在大碗中放水加一匙盐，把花椰菜放进去浸泡5分钟，接着再用水冲洗后沥干，放入大量滚盐水中烫熟，捞出时可将花蕾朝下放，水分会去除得比较彻底。

特色食谱

1.花椰菜豆酥鳕鱼

鳕鱼1大片，花椰菜、姜、葱、豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油各适量。

鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8～10分钟，取出待用。

锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉等调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

花椰菜用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

功效：花椰菜富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素，开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物，而鱼类则是最佳蛋白质来源。

2.花椰菜鲜鱿鱼拌杏仁

花椰菜400克，鲜鱿鱼1个（200克），美国大杏仁50克，红辣椒半个，盐适量，生姜几片，蒜头1瓣，白糖半汤匙，料酒1汤匙，生粉1小勺，味精适量。

鲜鱿鱼撕去褐色外衣，剪开，清洗干净，切十字花纹。

切好的鱿鱼用盐、料酒、姜丝拌匀，用手抓几下，腌15分钟。

花椰菜切小朵，泡洗干净后，放进开水里加油盐烫至变翠绿色，捞起过冷水，沥干水分。

鱿鱼放开水里烫一会，看见鱿鱼卷起就可以捞起，沥干水分。

热油锅，放姜片和拍扁的蒜头爆香；放进鱿鱼爆炒1分钟。

加入花椰菜翻炒几下，淋进用盐、白糖、生粉、胡椒粉、鸡精、清水调成的芡汁，翻炒收汁；加入美国大杏仁、红椒圈翻炒均匀即可。

功效：具有减脂抗癌的辅助效果。

3.凉拌西蓝花

将300克西蓝花洗净分成小块，焯水后捞出凉凉；将适量胡萝卜切成小丁，150克蘑菇切成片，焯水；切适量的葱丝和蒜末。将西蓝花、胡萝卜、蘑菇、葱丝、蒜末放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可。经常佐餐食用，有利于辅助治疗骨质疏松。

选购方法

选购花椰菜以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品；若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，但若上部略带紫色，并不会影响味道。以花球清洁、完整无损伤，基部切口新鲜翠绿、不萎缩者为佳。

储藏方法

花椰菜采摘后，愈早入锅愈鲜脆好吃，所以买回家后应尽快食用，否则当花蕾转变为黄色，就失去营养价值及风味了。

如果一次吃不完，可用纸张包裹后，放在冰箱内冷藏，可保存2～3周。

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