别名大力子、牛子、蝙蝠刺、、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋人参等卜、东洋人参等，其肉质根营养丰富

牛蒡，别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋人参等，其肉质根营养丰富，是一种保健型蔬菜。

营养功效

100g牛蒡含脂肪0.1g、纤维素1.5g、蛋白质4.7g、碳水化合物3.5g、胡萝卜素390mg

牛蒡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁等营养素，具有较高的药用价值和营养价值。

除作为蔬菜食用外，牛蒡的果实和根均可入药。经常食用牛蒡可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。

功能作用

牛蒡有降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便的作用，可用于便秘、高血压、高胆固醇血症的食疗。中医认为牛蒡有疏风散热、宣肺透疹、解毒、利尿、消积、祛痰止泄等功效。

药典精要

1.《药性论》：“根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅。又能拓一切肿毒。”

2.《唐本草》：“主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅；疝瘕，积血。主诸风，癓瘕，冷气。”

3.《本草纲目》：“通十二经脉，洗五脏恶气。久服轻身耐老。”

食用方法

牛蒡肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。嫩茎叶在沸水中焯熟，用水浸泡一会儿以去除异味，可凉拌、炒食或者做汤食用。

保健食谱

1.牛蒡莲藕沙拉

将1/2根牛蒡清洗干净后微烤，再浸泡在醋水内。将1/2节的不根莲藕去皮后切成半月形薄片，再浸泡醋水。

将牛蒡、莲藕放入热水里烫一下，再沥干水分。用2大匙的美乃兹、1/2小匙的酱油、1/2大匙的芥末酱，制作酱汁，与牛蒡、莲藕搅拌在一起，再洒上2片切丁的火腿及欧芹即可。

可用于便秘者治疗。

2.柳川风牛蒡鳗鱼

用削皮器将1/2根牛蒡削成薄片后，泡水去涩汁，将1/2串蒲烧鳗切成2cm宽幅，将1/2三片叶切成2cm长。

在平底锅内加入1杯高汤、牛蒡后热煮，再添加酒、味精、砂糖各一大匙、薄口酱油2大匙，再摊开鳗鱼一起放入热煮。

鳗鱼出现热度后，倒入2个鸡蛋的蛋汁，立即盖上锅盖。呈现半熟状态后关火，在盖上锅盖的状态下稍微再闷一下即可。

用于便秘的治疗。

适宜人群

一般人群皆可食用，尤适宜高血压、高脂血症、糖尿病患者。

禁忌人群

腹疼胀气者忌食。

食用量

每餐50～100克。

不宜同食

山楂

牛蒡自身含有丰富的蛋白质成分，山楂主要含有的各种植物酸的含量很高，一起食用的话，会形成一种很难溶解的络合物，不容易被吸收的，长期就会引发便秘消化不良等，会出现胃结石的问题。

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