又名杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龙豆

四棱豆，又名杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龙豆等。四棱豆的营养价值很高，所以被人们称为“绿色金子”。

近年来，四棱豆逐渐走入普通消费市场，受到人们的青睐。

营养价值

四棱豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质、脂肪、膳食纤维，其中赖氨酸含量比大豆还高。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病。

功能作用

1.四棱豆对冠心并动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有良好的疗效。因此，有人称四棱豆为“21世纪健康食品”、“奇迹食物”。

2.四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效用超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王”。

3.经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。

4.四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想食物。

食用量

每餐80～100克。

适宜人群

素食者和需要补铁的人群特别适合食用。

禁忌人群

四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人不可过多食用。

食用注意

1.四棱豆含有胰蛋白阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。

2.烹饪四棱豆需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。

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