金菜、青笋等，其茎基肥大，肉质能食，形如

莴苣又名莴苣、生笋、白笋、千金菜、青笋等，其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴苣，是一种营养食品，又是一种医疗价值很高的药品。

营养功效

1.性味微辛、微苦、微寒。含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C及钾、钙、磷等无机盐。叶比茎营养含量高。有通经脉、利二便、消食、杀虫、抗蛇毒之功。有利于血管张力、加强利尿、改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗功效，对治疗神经衰弱也有益处。儿童多吃莴苣，还可预防维生素D缺乏，并能帮助牙齿萌出。

2.莴苣中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。

3.莴苣有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

4.莴苣能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

5.莴苣含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

6.莴苣中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

7.莴苣含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴苣具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

8.莴苣含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

药用功效

1.莴苣有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能；对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的功效。

2.莴苣中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃，可改善糖的代谢功能；莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

适宜人群

适用于老人、儿童、用脑过度的人，以及高血压、心脏病患者。每餐60克。

食用注意

1.长久以来，人们在莴苣的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在口感上并不差，特别是在营养上更可取。

2.莴苣怕咸，盐要少放才好吃。

禁忌事项

莴苣中的生化物对视神经有刺激作用，因此过量地或是经常食用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只需停食莴苣，几天后就会好转。

保健食谱

1.凉拌莴苣

鲜莴苣去皮切丝，调味凉拌食。用于小便不利、尿血。

2.莴苣汤

鲜莴苣去皮切片，入酒煮汤食。用于产后乳汁不通。

3.莴苣粥

莴苣丝100克，净猪肉末50克，粳米适量，调以麻油、食盐、味精，煮粥食。用于小便不利、尿血、妇女产后乳汁不通。

营养食谱

1.滑炝莴苣

莴苣500克，干辣椒2个，鲜生姜丝和白醋各10克，植物油20克，鲜汤50克，白糖25克，精盐3克，味精2克，香油5克。

将莴苣削皮后切成条，用精盐拌匀腌渍10分钟左右，再用清水洗净沥干；干辣椒泡软，去蒂和籽后切成细丝。

炒锅置火上，放油烧至六成热，将姜丝和辣椒丝炒出香味后冲入鲜汤，加入白糖熬5分钟至汁发黏时，将锅端离火口，加入白糖和味精调匀制成卤汁，浇在莴苣条上浸泡2小时左右，装入盘内，淋入香油即成。

此品特点是脆嫩爽口，酸甜微辣。

2.怪味莴苣

净莴苣500克，芝麻酱、蒜茸、熟芝麻、红油、花椒粉、酱油、精盐、白糖和味精各适量。

将莴苣尖洗净，切成丝（或片、条），用精盐渍软后，洗去精盐的涩味，放入盘中。将上面的调料拌和均匀，浇在莴苣丝上即成。

此菜特点怪味可口，清爽脆嫩。

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