廷贡品，也有叫它贡菇的，原兰花菇，亦称包脚菇、草菇，由于清

兰花菇，亦称包脚菇、草菇，由于清代曾为宫廷贡品，也有叫它贡菇的，原产中国，所以外国人把兰花菇叫做“中国蘑菇”。兰花菇幼时黑色，后变成鼠灰色乃至白色。在东南亚及华南地区已有上百年的栽培历史，是餐桌上最常见的蘑菇之一。

兰花菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉。兰花菇幼时黑色，后变成鼠灰色乃至白色。兰花菇问世的历史较短，清朝才出现，但问世不久就进贡皇家，充作御膳。据说慈禧对它十分喜欢。

营养价值

现代研究指出，兰花菇是一种营养丰富的低脂性食物。蛋白质含量虽不算高，但富含8种人体必需的氨基酸，生物学价值高，有助于降低胆固醇，提高肌体免疫能力。

鲜兰花菇每100克含蛋白质2.7克，脂肪0.2克，糖类2.7克，粗纤维1.6克，灰分0.5克，维生素B10.08毫克，维生素B20.34毫克，烟酸8.0毫克，维生素E 0.40毫克，钾179毫克，钠73.0毫克，钙17毫克，镁21毫克，铁1.3毫克，锰0.09毫克，锌0.60毫克，铜0.40毫克，磷33克，硒0.02毫克；此外含维生素C 206.27毫克，比富含维生素C而著称的柚子、橙子、番茄、辣椒都高。干兰花菇含蛋白质37.13%，脂肪2.06%，还原糖9.88%，纤维素9.18%，钙0.0232%，磷0.902%，铁0.0135%。兰花菇还含有17种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸。

功能作用

1.传统医学认为，兰花菇性凉、味甘、无毒，能益脾补气，清热解暑，对夏季暑热烦躁、体虚气弱及高血压患者均比较适合。

2.兰花菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。

3.兰花菇含有8种人体必需的氨基酸，生物学价值高，有助于降低胆固醇，提高肌体免疫能力。

4.传统医学认为，兰花菇性凉、味甘、无毒，能益脾补气，清热解暑，对夏季暑热烦躁、体虚气弱及高血压患者均比较适合。兰花菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，促进创伤愈合，护汗健胃。

5.因为兰花菇含有大量维生素C，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，有效对抗坏血玻另外，多吃兰花菇还有改善脑功能、提高智力的作用。

6.兰花菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

7.兰花菇能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

食用方法

兰花菇味道鲜美，口感柔嫩，炒、煮、炖、煨均佳，荤素皆宜。

食用量

每餐20克。无论鲜品还是干品，都不宜浸泡时间过长。

营养食谱

1.兰花菇烧笋

冬笋1500克，干兰花菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克，味精、精盐、香油、湿淀粉各适量。

将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。

将兰花菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、兰花菇焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、香油，用淀粉水勾薄糊淋上，起锅装盘，火腿片放在上面便成。

功效：此菜保肝健胃，帮助消化。还能预防便秘和结肠癌。

2.兰花菇排骨汤

排骨500克，兰花菇250克，牛奶半杯，姜3片，水6碗。

兰花菇洗净，刮掉蒂部黑色物质，对半切开；排骨洗净，切块，汆水捞起冲净。

煮沸清水，放排骨、姜片，武火煮20分钟，转小火煲1小时，下兰花菇，滚10分钟，倒入牛奶，再次烧开，下盐调味即可。

功效：解毒抗癌，促进人体新陈代谢，增强抗病能力；兰花菇还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

3.兰花菇蒸母鸡

干兰花菇25克，雏母鸡肉600克，精盐5克，酱油25克，白糖15克，料酒20克，湿淀粉25克，葱段、姜片各50克，熟鸡油50克。

兰花菇凉水洗净，温水泡发，泡透后捞起，原汤澄清后备用。泡透的兰花菇去根蒂，挤去水分，片成片，放碗内。雏母鸡肉切成4厘米见方的肉块，放入汤盆内，倒入澄清的原汤，加葱段、姜片、精盐、酱油、白糖、料酒、湿淀粉、熟鸡油拌匀，上蒸笼，用旺火蒸30分钟取下，拣去葱、姜，盛入盘中即成。此菜益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱食欲不振、消化不良。

4.兰花菇虾仁汤

鲜兰花菇150克，虾仁50克，清汤500克，调料各适量。

上两味洗净，兰花菇片成片，加清汤，煮熟，调料调味。此汤补脾、益气、下乳。适用于哺乳妇女脾虚气弱乳汁不足。

5.兰花菇烧丝瓜

鲜兰花菇300克，丝瓜750克，精盐5克，白糖20克，味精5克，水淀粉10克，鸡油5克，鸡汤150克。

兰花菇去根蒂，用冷水洗净，在沸水中焯一下，捞出后用凉水冲凉，片成片；丝瓜去皮、去瓤，洗净后切成片。起油锅，放入鸡油，加入鸡汤、兰花菇、丝瓜、精盐、白糖、味精，烧至汤即将干时下水淀粉勾芡，淋上鸡油，装盘即成。此菜消暑去热。适用于中暑烦热口渴、头晕头痛、小便短赤等症。

6.素炒兰花菇

鲜兰花菇90克，植物油、酱油、精盐各适量。

兰花菇洗净，切成厚片，用植物油炒熟，下入酱油、精盐等调料即可。此菜益气止血。适用于齿龈出血、瘀点性皮疹等出血。

禁忌人群

脾胃虚寒之人少食。

药用方法

1.治体虚气弱、头晕乏力、消化不良：兰花菇60～90克。水煎分服。（《食疗本草学》）

2.治坏血病即维生素C缺乏引起的瘀点性皮疹，齿龈、肌肉、关节囊、浆膜腔等处的出血：兰花菇、红糖适量。兰花菇研末，与等量红糖混合，水煎代茶饮。（《常用食物的药用与宜忌》）

3.治高血压病：兰花菇30克。煮汤食用。（《中国药用孢子植物》）

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