西红柿、洋柿子、番李子

西红柿又名番茄、洋柿子、番李子，为1～2年生草本植物，枝叶丰茂，开黄色小花，果实会随着生长时间的增长而渐渐由深绿色转为鲜红色，柔软多汁，十分惹人喜爱。番茄原产于南美洲的安第斯山脉一带，它真正为中国大众所接受，成为中国菜园里的一种主要蔬菜，不过是近半个世纪的事。

营养价值

1.西红柿含有的营养成分非常多，番茄红素、糖、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三至四倍。

2.西红柿含有丰富的维生素A与维生素C，是极佳的养颜美容蔬菜。

功能效用

1.西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质———谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌病的患病几率。

2.中医认为，西红柿甘、酸、微寒，入肝、脾、肾经脉，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。

3.西红柿含有番茄红素，能够保护心血管，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。番茄红素能清除自由基，保护细胞，并能减少心脏病的发作。

4.国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

5.西红柿可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。

6.西红柿所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压。

7.西红柿有清热生津之功效。患有口疮时，可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。

8.西红柿有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

9.西红柿中丰富的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

10.西红柿含有一种名叫果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。

食用方法

一般而言，西红柿的用途大致可以分为生吃、煮食和加工用3种。生吃、煮食的西红柿品种特性为果皮雹水分多，味道酸甜适中；用于加工的品种则果皮厚、水分少，适用于做果酱、果汁和蜜饯等加工食品。但不管是哪一种，都能营造出令人难忘的鲜甜滋味。

要想多摄取西红柿红素，可以将西红柿做菜食用；把西红柿煮熟更有益于心脏健康并可提高其抗癌效果。

食用量

每天吃2～3个，便可满足日常需要。

家庭保健食谱

1.牛奶西红柿

鲜牛奶200毫升，西红柿250克，鲜鸡蛋3枚。先将西红柿洗净，切块待用；淀粉用鲜牛奶成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛奶汁煮沸，加入西红柿、荷包蛋煮片刻，然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。

此汤羹鲜美可口，营养丰富，具有健脾和胃、补中益气之功效，适用于年老体弱、脾胃虚弱。

2.西红柿炒肉片

精肉、西红柿各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。先将猪肉切成薄片，西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状。

炒锅放油适量，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒，锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。

此菜具有健胃消食、补中益气的功效，对于脾胃不和、食欲不振患者尤为适宜。

3.糖拌西红柿

西红柿4个，绵白糖100克。先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖，拌匀即成。

此菜具有生津止渴、健胃平肝的功效，适用于发热、口干口渴、高血压等病症。

家庭营养食谱

1.八宝西红柿

西红柿4个，猪肉和虾仁各25克，水发海参20克，水发干贝、冬笋、水发香菇和豌豆各15克，鸡肉30克，湿淀粉、精盐、料酒、味精、葱花、姜末、花椒水和鸡汤各适量。

将猪肉剁成馅，用鸡汤、料酒、味精、精盐和花椒水调匀；海参和香菇去杂洗净，香菇、鸡肉、干贝和虾仁切成丁，放入猪肉馅内，放入少许葱花、姜末和豌豆搅匀。

西红柿逐一洗净，由蒂根处开一方口取下，将猪肉馅填入西红柿，再将西红柿蒂根盖严，摆在碗内上笼蒸熟取出，但不要过火。

锅置火上，放入鸡汤、料酒和味精煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在西红柿上，起锅即成。

汤汁鲜酸，西红柿滑爽。

2.西红柿奶冻

西红柿20个，奶粉50克，白糖350克，琼脂30克。

选择大小个头均匀、表皮无破无伤的西红柿，最好要带有蒂把的，用水洗净后从顶部横切开，每个蒂部都保留待用。用小勺将西红柿内的核肉挖出，注意不要将外皮挖穿；核肉榨汁待用。

将琼脂放入600克清水中浸泡后入锅，置火上煮沸，加入白糖和奶粉搅溶，晾凉后加入榨出的西红柿汁。

将配好的糖液斟满在每个空心西红柿内，放入冰箱里冷冻，接近凝固时，逐个把西红柿蒂盖上，保持西红柿原状，继续冷藏，食用时取出。

此品色泽红润，凉爽甜美。

3.西红柿吐司

西红柿，面包，盐、胡椒、橄榄油、醋、大蒜适量。

把西红柿切成1厘米大小的块，在上面加上盐、胡椒、橄榄油和醋之后搅拌。把厚度为1厘米的面包切片，放在烤箱中烘烤后，抹点大蒜，放点橄榄油，然后在面包上加上西红柿就可以食用了。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

食用注意

1.烹调时不要久煮。

2.烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质西红柿碱。

3.青色未熟的西红柿不宜食用。

4.不宜与虾、蟹同食。

选购方法

1.蔬菜市场上的西红柿主要有两类。一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种西红柿酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能地买大红西红柿，这种西红柿味浓郁，烧汤和炒食风味都佳。

2.要尽可能买正圆形的，不要买扁圆形的，因为正圆形的果肉厚，扁圆形的果肉保蒂部小的西红柿可食率高，所以要拣蒂部小的买。

3.需要特别指出的是，不要买青西红柿以及有“青肩”（果蒂部青色）的西红柿，因为这种西红柿不仅营养差，而且含有的西红柿素有毒性。

4.一般来说，旺产季节吃西红柿，物美价廉。“反季节栽培”的西红柿，由于生态环境难以满足西红柿生长需要，成本高，售价也高，而且吃起来味道淡，营养也差些。

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