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竹笙又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱荪，也有称竹笙菌、竹参菌的，是长在竹类根部上的一种食用菌。竹笙菌种类世界上已知有10种，我国已知的有6种，通常供食用的仅3种：长裙竹笙、短裙竹笙、红托竹笙。竹笙是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”“真菌之花”。竹笙脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味。作为菜肴，竹笙具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，能够使菜、汤味道愈发鲜美而爽口。

竹笙原为野生植物，产量稀少，近年来已有人工栽培，主要产地在四川、云南、广东、广西、湖北等省份。

营养价值

竹笙干品中蛋白质含量占竹笙干重的13～17%，蛋白质中含有21种氨基酸，其中8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3。特别是赖氨酸含量较高，占氨基酸总量的2～3％。同时，竹笙还富含多种维生素和微量元素。

竹笙不仅含有丰富的营养，而且由于含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，对增强机体免疫力，有一定的抗癌防癌作用。

功能作用

1.竹笙属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期食用有降低高血压的作用。

2.竹笙是护肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽，而且还能消除人体腹壁多余的脂肪，具有明显的减肥效果。

3.竹笙具有解腻助消化的作用，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。

4.竹笙蔬菜汤可以降低血压、血脂，对高胆固醇患者有一定疗效。

5.竹笙其抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。竹笙素制品将成为今后重要的抗癌药物。

适宜人群

想减肥的人可以常食。干竹荪每餐10克。

食用注意

在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，只是菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

禁忌人群

1.腹泻者不宜食竹荪。

2.竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

不宜同食

糖浆、羊肝、羊肉、红糖、猪小排、螃蟹

竹笙和糖浆一起吃可能会引起中毒。竹笙和羊肝一起吃可能会引起中毒。竹笙和羊肉一起吃可能会引起中毒。竹笙和红糖一起吃，容易形成赖氨酸糖基，可能对人体不利 。竹笙和猪小排一起吃可能会影响钙的吸收。竹笙性寒凉，而螃蟹也是寒凉之物，二者同食可能引起机体腹痛、腹泻。

食用方法

1.竹荪的食用部位是菌柄，其肉质洁白细嫩。竹荪的烹饪方法很多，我国的八大菜系中均有以竹荪为主料的菜肴。它可烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持其松脆鲜美特色。

2.竹荪可单独作为主料，亦可与其他菌类或荤菜一起烹饪，如与紫菜或口磨、豌豆苗相配做汤，味爽适口，咸鲜清香，别具一格。

3.鲜竹荪在烹制前，需用冷水洗净，剪去有臭味的菌盖和菌托。干竹荪烹制前先用冷水洗净杂质，再用盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

药膳偏方

1.竹荪萝卜汤：竹荪50克，切片；胡萝卜、白萝卜各适量，并切片。再加入适量姜片，熬汤，可以减肥，对治疗肥胖症有一定功效。

2.竹荪豌豆苗汤：取竹荪25克，豌豆苗100克，加入清水100克共煮，喝汤，每日1次，7天为一疗程，有辅助治疗糖尿病的作用。

3.竹荪二菇煎：用竹荪50克，冬菇25克，蘑菇25克，清洗干净，加清水300克，煎汤喝，对糖尿病有一定治疗作用。

4.竹荪木耳汤：竹荪100克，木耳50克，用温水发好，加水700克，煎汤饮用，每日1次，对高血压、高血脂有辅助治疗效果。

5.竹荪猪肝：竹荪250克，猪肝250克，加入炒菜调料，炒食，每隔1天吃一次，对贫血症有一定疗效。

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