食用方法

食用方法多样，如制成马兰头拌豆干，马兰头炒鸭蛋，还可在汤漂后制成干菜，以备与猪肉烧食，风味清香适口。

营养食谱

1.马兰头拌豆干

马兰头250克，豆腐干100克，精盐、味精、香油各适量。

将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，切碎装盘，撒上精盐拌匀。

将豆腐干入沸水锅焯一下，捞出切丁，放在马兰头上，淋入香油，点入味精，吃时拌即成。

功效：此菜具有清热解毒、生津润燥的功效。适用于阴虚咳嗽、慢性气管炎、咽喉肿痛、鼻衄、吐血、消温、烦热等病症。

2.马兰头菜粥

粳米50克，马兰头15克、盐1克。

先将马兰头洗净，切碎；粳米淘洗干净。

粳米入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入马兰头和盐（或白糖），稍煮即成。

功效：清热解毒，凉血止血，清肝降火，补脾和胃。适用于小儿肝炎恢复期间的不适症状，如口渴舌红、食欲不振。

药用用法

1.预防流行性感冒：马兰10克，紫金牛12克，大青木根、栀子根、金银藤各15克，水煎服，每日1-2次，每日一剂，小儿减量。流行期间连服3-5日。

2.流行性腮腺炎：马兰根60克，（鲜品90克）水煎分3次服，每日一剂。

3.急性传染性肝炎：马兰、连钱草、白茅根、茵陈各1斤，研末炼蜜为丸，每丸5克，每服5丸，每日3次。

4.外伤出血：鲜马兰适量，捣烂敷患处。

5.胃、十二指肠溃疡：马兰干全草30克，加水300毫升，煎至100毫升，日服1次，20天为一疗程。

6.恶性疟：马兰根1条，野烟苗1支，桃树叶尖、柳树叶尖、花椒叶嫩尖各7个，共捣绒，兑淘米水服半小碗。

7.妇女血崩：马兰根60克，熬甜酒吃。如吐血，则取鲜草捣汁，加米汤少许，温水冲服。

8.打蛔虫：马兰25克，血余炭10克，共研末，再用麦面60克，红糖30克，捣成泥饼，把药末和在饼内，用菜油煎酥黄，按年龄服。1岁3克，2岁6克，3岁9克，3岁以上15克

马兰别名马兰头、马郎头、红梗菜、鸡肠菜、路边菊等，为菊科多年生草本植物，原产亚洲南部及东部，在我国各地均有分布。尤其是在浙江、安徽、江苏、上海等地，清明前后还有采摘嫩茎叶作蔬菜食用的习惯。

营养成分

马兰含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等。

功能作用

1.传统医学认为，马兰性凉、味辛、无毒，能凉血止血，利尿消肿，清热消毒，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症；鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。

2.现代研究发现，马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（钾钠比为49.5∶1），常食对降低血压，保护心血管有益；用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

药用作用

辛、苦、寒。清热解毒，散瘀止血、消积，止血，驱虫。感冒发热，咳嗽、急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，衄血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿毒，乳腺炎，外伤出血。用量15-30克；外用适量，鲜品捣烂敷患处。

适宜人群

感冒发烧、急性咽炎、月经不调者。

禁忌人群

胃寒、体寒者。

食用量

每次50-100g左右为宜。

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