菜又名黄花菜，古时称忘忧草、疗愁花

金针菜又名黄花菜，古时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜，系多年生草本植物，是百合科萱草属的金针菜、北金针菜、小金针菜三个植物种及它们之间的杂交种花蕾的干制品。

营养价值

金针菜含有丰富的优质蛋白质，提供了人体必需的18种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。干黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

功能作用

1.金针菜性味甘、凉，清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒，可主治口干热燥，大便带血，小便不利，吐血，鼻出血，便秘等。

2.金针菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

3.金针菜叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。

4.金针菜含多种对大脑有用的营养素，可预防老年人智力衰退；有止血消炎、清热、利湿、下乳等功效；含丰富的胡萝卜素，有明目的作用；常食可降低胆固醇，预防高脂血症，延缓机体衰老的作用。

食用禁忌

1.新鲜金针菜不宜食用，因为刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱，带一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以金针菜宜以干制品食用。

2.有支气管哮喘方面的患者当忌食金针菜。

相克食物

驴肉：同食易引起中毒。

食用方法

可炒食，也可作汤食用。例如黑木耳炒金针菜。

适宜搭配

1.芦笋

金针菜与芦笋搭配食用，有养血、止血、除烦的功效。适用于功能性子宫出血及各种贫血的辅助治疗。

2.鸡蛋

金针菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配食用，具有清热解毒、滋阴润肺、止血消炎的功效，也可为人体提供丰富的营养成分。

3.猪肉

金针菜的营养价值也很高，能安五脏、补心志、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，具有滋补气血、填髓添精的作用。

养生食谱

1.金针菜汤

金针菜20克，煮汤淡食。用于小便赤涩，牙龈肿痛。

2.冰糖炖金针菜

冰糖、金针菜，炖食。用于失眠。

3.金针菜红糖汤

金针菜煮汤，调以红糖，早饭前进食。用于内痔出血。

营养食谱

1.金针菜炒鸡蛋

鸡蛋3个，鲜金针菜50克，花生油60克，精盐2克，料酒10克，白糖2克，味精0.5克，肉清汤75克。

鸡蛋磕入碗中，打散，加精盐、料酒、味精，搅咸蛋液；金针菜掐去花蒂，洗净沥水，掰成两半。

炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，倒入蛋液，翻炒至熟，舀入肉清汤，放入金针菜，加精盐、白糖翻炒均匀，略烧片刻，即可起锅装盘。

蛋香花香融合，风味独特。

2.豆芽金针菜

干金针菜、绿豆芽各50克，鸡蛋6个，淀粉、面粉各15克，味精3克，葱、姜各8克，香油100克，精盐适量。

鸡蛋磕入碗内，分出蛋清，放入汤盘中。葱、姜均切成末；金针菜泡软，择洗干净。

蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，上笼蒸熟，扣在盘中；蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊，分成8份，每份均放入金针菜，做成芭蕉叶形。

锅置火上，加入油，烧至五成热，放入做好的芭蕉叶，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透捞出，滗去余油，装入盘中。

锅内留底油，放入葱、姜末炸一下，随后加入豆芽菜50克，将葱、姜捞出不要，再放入味精、盐和炸好的芭蕉叶，略煨一会儿，勾入小流水芡，淋上香油，将做好的芭蕉叶，围摆在蛋羹周围，即可食用。

此菜营养丰富，黄白相间。

3.金针菜炖猪蹄

金针菜30克，猪蹄1个。将金针菜、猪蹄清炖淡食即可。

、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜，系多年生草本植物，愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜，系多年生草本草、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜，系愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜，系多古时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等，