杏仁为杏的种仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用。

营养功效

杏仁营养很丰富，每500克杏仁含蛋白质120克，脂肪240克，钙649毫克，磷929毫克，铁17.9毫克，并含有多种维生素。

功能作用

1.杏仁是美容佳品，《本草纲目》中记载：“服杏仁，富油脂，故润泽皮毛。”

2.苦杏仁味苦、性温，入肺、大肠经，其药用功能“有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则行疾”。

3.药学家李时珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”

4.杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

5.杏仁有一定的美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光洁。

6.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。

食用量

每次20克。

适宜人群

癌症患者以及术后放疗、化疗的人，尤其适宜食用。

禁忌人群

产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。

食用注意

1.杏仁温油炸制后，方可食用。

2.杏仁中的苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。杏仁炸炒后，有害物质已经挥发掉或溶解掉，可以放心食用，但不宜多吃。

3.将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。

不宜同食

1.小米。小米属粗粮，杏仁含有一定油脂，两者同食会引起腹胀和呕吐腹泻。

2.猪里脊肉。猪里脊肉里含有人体所需优质蛋白，如果肠胃功能紊乱可能会与之产生毒素，所以不要同食。

3.猪肺。杏仁与猪肺同食，会影响肾脏功能不健全人群吸收蛋白质，可能会不利于身体健康，故两者不宜同食。

家庭营养食谱

1.凉拌杏仁

甜杏仁、豌豆。

将甜杏仁（15克左右）和豌豆洗净，去掉杏仁的外皮及两头的尖部。将上述原料煮熟后，放入容器内，加入适量调料调拌均匀即可。

尤适宜儿童、老年人食用。

2.杏汁冬蓉露

冬瓜、姜、杏仁、马蹄粉。

冬瓜刨成丝，冬瓜丝用姜汁拌匀，置平底碟隔水蒸约9分钟。

将一半分量的杏仁（约10克左右，去皮及两头的尖部）放入搅拌机中，加清水一杯，磨成杏仁露；马蹄粉用冷开水2汤匙调匀成糊状。

清水6杯烧煮，放入原粒杏仁（约10克左右，去皮及两头的尖部）煲10分钟，然后下冬瓜丝、杏仁露和冰糖同煮。待冰糖溶后，慢慢拌入马蹄糊，搅匀后熄火，待凉后，加淡奶拌食。

3.杏仁粥

甜杏仁(去皮、尖)10克，大米50克。

将甜杏仁研成泥状，大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。可作早餐，温热食用。

功效：止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。

4.杏仁茶

杏仁粉250克，鸡蛋2个，牛奶半碗，冰糖适量。

备一干净的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶将之开稀。另取一空碗，把2个鸡蛋打成蛋液，加入一点点油，轻轻搅拌出泡泡，备用。

烧开一锅水，倒入适量冰糖煮成冰糖水。把已开稀的杏仁水缓缓倒入锅里，与冰糖水一并搅拌成糊状。在杏仁茶将近快熟的时候，缓缓倒入一些凉水，令杏仁茶不会太干稠。待杏仁茶重新烧开后，关火之前倒入已经调好的鸡蛋液，搅拌均匀。把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里，喝前撒上些许黑芝麻，口感更佳。

功效：美容养颜、滋补益寿。

甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作种仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以为杏的种仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来