酸牛奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。它是一种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡。专家将酸牛奶称为“21世纪的食品”、“功能独特的营养品”。

营养价值

1.和新鲜牛奶相比，酸牛奶不但具有新鲜牛奶的营养成分，而且还能使蛋白质结成细微的乳块，更容易被消化吸收。

2.酸牛奶中所含的维生素A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻。

3.酸牛奶具有降低血液中胆固醇的作用。

4.制作酸牛奶时，某些乳酸能合成维生素C含量增加。

5.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。

6.牛奶中各种矿物质元素以及微量元素比例比较合适，而且容易被人体吸收。其中特别要指出的是，酸奶深受人们欢迎的一个原因就是因为牛奶里面所含有的钙含量比较高，而人体骨骼、牙齿等生长都是离不开钙的参与的，所以对于正在长身体的青少年、钙质容易流失的更年期人群、老人等比较推荐饮用牛奶。

功效作用

1.酸牛奶有维持肠道菌群平衡的作用，不但可使肠道内的有益细菌增加，对腐败菌等有害细菌也能起到抑制作用，能避免机体对有害物质的吸收，减少疾病，促进健康，助人长寿。

2.酸牛奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。老人每天喝酸牛奶，可矫正由于偏食引起的营养缺乏。

3.酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。酸牛奶能补充肠道内的双歧杆菌，有效地延缓衰老、抵抗疾病。

4.经常喝酸牛奶，可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。

5.在妇女怀孕期间，酸牛奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸。在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。

营养食谱

1.酸奶黄瓜

鲜牛奶、无糖酸奶、黄瓜、橄榄油、盐各适量。

将鲜牛奶煮开，加入酸奶混合(牛奶与酸奶比例为5:1)，然后放在容器中发酵，使其变成黏稠的糊状(常温下约24小时)。

用厚纱布沥干水分，在发酵好的酸奶中调入适量盐和橄榄油。

将黄瓜切成细丝与调好味的酸奶拌匀即可。

功效：抗辐射，美容养颜。

2.香蕉酸奶

香蕉1根，蜂蜜10毫升，低脂酸奶200毫升，柠檬汁少许。

香蕉去皮，切小块，待用。将香蕉、酸牛奶一同放入果汁机中打匀，用蜂蜜调味即可。

香蕉是一种含钾量十分高的水果，能平衡体内钠离子，还含有丰富的纤维素，有很好的清肠排毒作用；含有大量的钾元素，能兴奋神经系统，激发人的活力，缓和心悸及精神抑郁。

酸牛奶中含有丰富的蛋白质和乳酸菌，有很好的润肠通便作用。

香蕉容易因氧化而变黑，加点柠檬可以改善变黑的情况，会使口感更好。

3.菠萝酸奶

取50克菠萝肉切丁，放入榨汁机中搅打均匀，滤渣取汁。菠萝汁、125克酸奶、少许蜂蜜依次放入盛杯中，搅拌均匀即可。

4.芝麻酸奶

取20克黑芝麻挑去杂质。炒锅置火上烧热，放入黑芝麻炒熟，盛出；把熟黑芝麻、100毫升酸奶、100毫升牛奶一同放入果汁机中低速打匀，倒进杯中，淋入适量蜂蜜搅匀即可。

食用量

每天150～250毫升。

适宜人群

1.消化能力差、易腹泻的幼儿特别适合饮用酸牛奶。

2.酸牛奶是幼儿较好的乳品，尤其适用于消化能力差的幼儿。

3.经常从事电脑操作者、体弱者、经常性饮酒、吸烟者、使用抗生素者、骨质疏松、肿瘤、乳糖不耐症、粉尘职业病、动脉硬化和高血压患者适合常喝酸牛奶。

禁忌人群

1.胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸牛奶。

2.婴儿体内代谢乳酸的酶系统不够健全，饮用酸牛奶后不易消化，还可能引起腹泻、呕吐，因而不要给婴儿喂食酸牛奶。

3.酸牛奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要谨慎饮用。

4.对牛奶过敏者不能喝酸牛奶。

食用注意

1.乳酸菌中的某些菌种对牙齿有一定危害，容易出现龋齿。所以，饮用酸牛奶后要及时用清水漱口。

2.空腹不宜喝酸牛奶，空腹饮用酸牛奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时内饮用酸牛奶，乳酸菌则不宜被杀死。

3.饮用酸牛奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

4.不要用酸牛奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及一些治疗腹泻的药物。

鉴别方法

1.合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。

2.变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

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