多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，腿的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于

鸡腿的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

鸡腿的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基矗

家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、饲养的，野生品种十分难得。

营养价值

鸡腿每100克含水分74克，蛋白质23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，烟酸8毫克。尚含维生素A（小鸡肉特别多），另含胆固醇、3-甲基组氨酸；鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有许多不饱和脂肪酸及C18：2脂肪酸。

功能主治

甘，温。入脾、胃经。

功能温中益气，补精填髓。主治虚劳羸瘦，食少，泄泻，下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下，产后乳少，病后虚弱。

1.中医认为鸡腿具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。

2.冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外；对于那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。

3.鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用。

4.鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。

5.鸡胆具有清热、解毒的功效，对胆囊炎、百日咳等症有疗效。

适宜搭配

1.人参：两者同食有填精补髓、活血调经的功效。

2.金针菇：两者同食可防治肝脏、肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。

3.栗子：鸡腿补脾造血，栗子健脾，脾健有利于吸收鸡腿的营养成分，造血功能也会随之增强。

4.绿豆芽：两者同食可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

5.菜心：两者同食有填精补髓、活血调经的功效。

禁忌搭配

1.蜂蜜：鸡腿是温补的，蜂蜜性味甘平，两者同食，会有不良反应，伤及肠胃。

2.糯米：鸡腿含有多种营养成分，糯米也含有丰富的营养成分，但一起吃会适得其反，产生对人体不利的生化反应，导致身体不适。

3.李子：两者同食会引起食物中毒。

食用禁忌

有毒物质在鸡的进食过程中会进入其体内，经过体内的化合作用，产生的毒素一部分随血液循环滞留在脑细胞内，所以鸡头毒性较强，不宜吃。

用法用量

内服：适量，煮食或炖汁。

药用方法

1.治虚弱，劳伤，心腹邪气：乌雄鸡1只（扌寻洗净，切作块子），陈皮10克（去白），良姜10克，胡椒9克，草果10克。上件，以葱、醋、酱相和，入瓶内，封口，令煮熟，空腹食。（《饮膳正要》）

2.治产后虚羸：黄雌鸡一只，去毛及肠肚，生百合净洗，择一颗，白粳米饭250毫升，上3味，将粳米饭百合入在鸡腹内，以线缝定。用五味汁煮鸡令熟。开肚取百合粳米饭，和鸡汁调和食之，鸡肉食之亦妙。（《圣济总录》）

3.治脾虚滑痢：黄雌鸡1只，炙，以盐、醋涂，煮熟干燥，空腹食之。（《食医心镜》）

4.治水气浮肿：小豆100克，白雄鸡1只。治如食法，以水煮熟食之，饮汁令尽。（《肘后备急方》）

5.治中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡1只，煮令熟，细孽，以豆汁、姜、椒、葱、酱油，称作羹，空腹食之。（《太平圣惠方》乌雌鸡羹）

6.治肾虚耳聋：乌雌鸡一只，治净，以无灰酒（不放石灰的酒）3000毫升，煮熟，乘热食，三五只、效。（《本草纲目》）

调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较滋味鲜美，适合多种烹法。它不但适于热炒、