然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一

鹌鹑蛋，又称鹑鸟蛋、鹤鹑蛋。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，有补益强壮作用，故有“卵中佳品”之称。

营养成分

鹑蛋每百克含水分72.9克，蛋白质12.3克，脂肪12.3克，糖类1.5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2.9毫克，维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克，维生素B20.86毫克，烟酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。

性味归经

味甘，性平。归肺、胃经。

功能主治

鹑蛋具有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤的功效。鹌鹑蛋对营养不良、贫血、月经不调、神经衰弱、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功效尤为显著。

食疗作用

1.鹑蛋是很好的补品，具有补血益气、强壮身体作用，适合贫血、病后体虚者、月经不调及营养不良等人食用。

2.鹑蛋可以治疗神经衰弱、失眠多梦等症。

3.鹑蛋有健胃的作用，对慢性胃炎有一定的治疗作用。

4.鹑蛋还具有美肤、养颜的功效，是一种理想的美容食品。

5.鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

6.鹑蛋含有能降血压的芦丁等物质，有防治高血压的功效，是高血压患者的理想滋补品。

药理作用

鹑蛋中所含铁、核黄素等维生素含量比同量鸡蛋高，是虚弱者、老年人、儿童、孕妇的理想补品。鹌鹑蛋含有能降血压的芦丁等物质；鹌鹑蛋中的卵磷脂有增强记忆力和健脑的作用；鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、血管硬化等患者具有调补作用，尤其对有贫血、月经不调的女性的调补、养颜、美肤作用更为显著。

用法用量

内服：适量，煮食。

食疗药膳

1.鹑蛋奶

材料：鹑蛋1个，牛奶250毫升。

做法：把鹑蛋入250毫升煮沸的牛奶中，每早1次，连服半年。

功效：补中益气，主治慢性胃炎。

2.鹌鹑桂圆粥

材料：鹑蛋4个、龙眼20克，薏苡仁30克，大枣10个，红糖25克。

做法：先将鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入龙眼、薏苡仁、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹑蛋及赤砂糖，即可食用。每日1次，连用60日。

功效：益气养血。主治贫血、病后体虚。

3.银耳鹑蛋汤

材料：银耳150克，鹌鹑1只，鹑蛋6个，蘑菇50克，番茄50克，姜2～5片，葱5克，精盐2克，黄酒12克，味精1克。

做法：先将鹌鹑洗干净，去毛去内脏，将其内外抹上精盐及黄酒，腌渍30分钟，加水煮沸，撇去浮沫，再加葱段、姜片、黄酒，用微火煮30分钟。留汤去肉（另外烹调），汤内放入泡好的银耳、蘑菇及已经煮熟去壳的鹑蛋，调好味后再煮15分钟，最后放入番茄片，加入味精即可食用。

功效：滋阴润肺，养胃生津，治疳消积，补脑壮阳。对神衰体弱、心脏病、高血压、血管硬化、眼底出血、慢性肝炎患者均有一定的辅助治疗作用。

对症验方

1.神经衰弱、失眠多梦：早晚各吃2个，常食有效。

2.贫血、病后体虚：鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。

3.慢性胃炎：鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

适宜人群

本品营养丰富，老少皆宜。尤其适合胆怯健忘、头晕目眩、久病或老弱体衰、气血不足、心悸失眠、体倦食少者食用。

禁忌人群

脑血管疾病患者忌食。

选购技巧

优质鹑蛋色泽鲜艳，蛋壳硬，蛋壳为灰白色并有褐色斑纹。蛋壳破裂、塌陷的不要购买。

烹调宜忌

快速给鹑蛋剥壳的办法是，将煮熟的鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，摇晃3～4分钟。这个时候再剥，鹑蛋蛋壳就能又快又好地给剥掉了。

鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，因此不可多吃。

又称鹑鸟蛋、鹤鹑蛋。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸟蛋、鹤鹑蛋。鹌鹑蛋积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然鹤鹑蛋。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然蛋、鹤鹑蛋。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，鹑鸟蛋、鹤鹑蛋。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样