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宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪、四条腿的兔”。自古以来，人们对兔肉就给予很高的评价。
兔子肉不仅味道鲜美，而且营养成分丰富全面。兔肉和其他食物一起烹调，会溶入其他食物的滋味，所以有“百味肉”的说法。
营养分析
1.兔子肉，又名菜兔肉、野兔肉。兔吃百草，兔肉是一种绿色食品，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
2.兔子肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品，具有特殊的食用价值，是理想的保健美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。
3.从营养成分和消化率来说，兔肉的品质居各种畜肉之首。有关资料证明，兔肉消化率高达85%，既具有高蛋白、高磷脂、高消化率的“三高”优势，又有低脂肪、低胆固醇、低脲胺的“三低”优点，还含有人体所必需的8种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有较高的医疗保健作用。
4.兔子肉中蛋白质含量高，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，可维持健康和促进生长。兔肉中赖氨酸高于其他肉类，以补充植物性食物的不足。
5.兔子肉矿物质含量丰富，尤其是钙的含量多，是儿童、孕妇、老年人的天然补钙食品。
6.兔子肉所含维生素中以烟酸最多。
7.兔子肉脂肪含量低，热量也低。
8.兔子肉质地细嫩，结缔组织和膳食纤维少，比猪肉、牛肉更易消化吸收，因此是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。
功效分析
1.据美国研究部门报导，妇女食兔子肉可减少面部皱纹，男性食兔肉可延长寿命。
2.兔子肉中含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，还有健脑益智的功效。
3.兔子肉中维生素、烟酸含量较多，人体如缺乏烟酸，会导致皮肤粗糙，发生皮炎。
4.常吃兔子肉能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，使人皮肤细腻白嫩。所以，日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。
5.兔子肉中胆固醇含量低，磷脂含量高。血液中磷脂高、胆固醇低时，胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。因此，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有明显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”，是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。
6.兔子肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。
7.中医认为，兔子肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
食用量
每餐80克。
适宜人群
身体虚弱的人，可将兔肉加水煮至极烂，滤出骨肉，饮其汁。
老人、妇女皆适合吃兔肉，它也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
禁忌人群
1.脾胃虚寒、腹泻者忌食。
2.孕妇及经期妇女、有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性不宜吃兔肉。
3.由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，而在寒冬及初春季节，一般不宜吃兔肉。
4.兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。
食用方法
1.兔子肉可制成多种药膳。
2.兔子肉加鲤鱼等炖食，可治疗慢性气管炎，兔肉加蛇肉等炖食可治瘫痪，兔肉加红枣适量炖食可治疗虚弱，兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。
家庭养生食谱
1.兔肉健脾汤
配料：兔子肉200克，淮山药30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。制作方法：共煮汤食用。
功效：用于健脾益气，治身体虚弱。
2.兔肉山药汤
制作方法：兔一只去毛、爪及内脏，与山药同煎取浓汁，凉后饮用，口渴即饮。
功效：消渴，治身体瘦弱。
家庭保健食谱
1.兔肉健脾汤
兔子肉200克，淮山药30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。共煮汤食用。
此汤健脾益气，用于身体虚弱。
2.兔肉山药汤
兔一只，去毛、爪及内脏，与山药同煎取浓汁，凉后饮用，口渴即饮。用于身体虚弱。
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