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鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。

营养分析

1.蛋黄中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A1、B、B2等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为62%，脂肪溶点低，容易为人体消化吸收。

2.蛋黄的氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。

3.蛋黄中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是人体迫切需要的铁和钙，在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。

4.蛋黄每100克含水分70克，蛋白质13克，脂肪14.7克，糖类1克，维生素A 1380微克，灰分1.8克，钙71毫克，磷210毫克，铁3.2毫克，镁7毫克，钾60毫克，钠82毫克，氯6毫克，还含有维生素B2，烟酸等。

功效作用

1.蛋黄有养阴、清肺、止痢的功效，还可以治疗牙痛。

2.中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

食用量

每天1个。鸭蛋腥气较重，故不宜多吃。阴虚火旺者最适合食用。

食用注意

1.鸭蛋煎、煮皆可。若煮鸭蛋，须待熟透再吃，因为有些生鸭蛋带有沙门氏菌，可致病。

2.在制作蛋糕、面包等西点时不能使用鸭蛋，防止致病菌导致的食物中毒。

禁忌人群

1.鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。

2.鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。

营养食谱

1.鸭蛋青葱汤

将1～2个鸭蛋，数根青葱(连白)加水适量同煮，加糖适量调和。

功效：消炎止痛。对慢性咽炎有辅助疗效。

2.银耳蛋羹

银耳10克，鸭蛋1个，冰糖5克。

银耳浸泡后煮烂，调入鸭蛋，冰糖，睡前服用。此羹润肺止咳，可治疗秋天气候干燥，引起肺燥伤津所致的咳嗽。

3.大蒜鸭蛋

去皮大蒜头90克，鸭蛋2个。

加水适量同煮，鸭蛋熟后去壳再煮片刻，饮汤吃蛋，每日2～3次。此菜治初期颈淋巴结结核。阴虚火旺者，以及目、口、齿、喉、舌诸疾和时行病均忌食。

药用用法

1.治肠炎、腹泻：鸭蛋1～2个，醋250克，共煮熟，吃蛋和醋。（《广西药用动物》）

2.治鼻出血，头胀头痛：青壳鸭蛋10个，马兰头250克。同煮，蛋熟后，将壳敲碎，再煮蛋至乌青色。每日适量，吃蛋喝汤。（《食物中药与便方》）

3.治妇人胎前产后赤白痢：生姜（取自然汁）适量，鸭蛋一个（打碎，入生姜汁内搅匀），共煎至八分，入蒲黄9克，煎五七沸，空腹温服。（《医钞类编》）

鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭