鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味、鹅肫是餐桌上的美味佳

鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等的营养品之一。

鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，有独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。

营养价值

鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。

鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等的营养品之一。

鹅肉的蛋白质含量为22.3％，比牛肉、羊肉都高出很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。

功效分析

1.鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。

2.鹅肉味甘平，有补阴益气之功、暖胃开津之效，是中医食疗中的好原料。

3.鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效，天气寒冷时吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。

营养食谱

1.鹅肉补汤

鹅肉、瘦猪肉各250克，淮山药30克，北沙参、玉竹各15克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜片、鸡清汤、鸡油各适量。

将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中汆透，捞出，沥干水，切成丝，待用。把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。

功效：益气补虚，养阴润肺，生津止渴。

2.山药炖鹅肉

白鹅肉250克，山药50克，瘦猪肉200克。

取白鹅肉、山药、瘦猪肉洗净切块，按常法煮熟，调味服食。随量佐餐。此菜有益气，养阴，清热，生津之效。适用于口唇干裂，口干思饮，乏力气短，咳嗽，食欲不佳等症。不宜过量食用，多食可致消化不良。

3.鹅肉鱼鳔汤

鹅肉500克，鱼鳔50克。

共煮熟服食。此汤适用于阴虚体弱，少气乏力患者。

食用禁忌

1.鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。

2.皮肤生疮毒者忌食鹅肉。

3.用鹅肉炖萝卜可大利肺气，止咳化痰平喘。

食用量

食用量60~80g即可。

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