鸡，又名山鸡、雉。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品也最佳。野鸡包鸡，又名山鸡、雉。每年秋冬季节年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品名山鸡、雉。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作

野鸡，又名山鸡、雉。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品也最佳。野鸡包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。

营养价值

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般家禽高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。

功能作用

1.野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。

2.鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

3.中医界认为，斑鸠肉还有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾。

食用量

每餐50～80克。

禁忌人群

痔疮、疥疮患者不宜食用野鸡肉。

食用注意

1.雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

2.鹧鸪肉与竹笋同吃，有吃发生头痛和咽喉脓肿。

3.野鸡肉忌与鹿肉、芥麦、葱、核桃、木耳同食。

营养食谱

野鸡炖蘑菇

野鸡750克，蘑菇(鲜蘑)100克，胡萝卜15克，粉条80克，盐8克，味精3克，料酒10克，花椒3克，酱油10克，大葱5克，姜5克，植物油25克，香油5克。

野鸡剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；蘑菇择洗去老根，洗净；葱切段、姜切片；粉条放水内浸发透；花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；胡萝卜洗净，切成菱形片。

将锅置于火上，放入植物油烧热，放入野鸡块煸炒变色。

添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入野鸡块和蘑菇，炖25分钟左右。

锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。

功效：补血益气，健脾养胃。

雉。每年秋冬季节的野鸡肉最。每年秋冬季节的野鸡