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咸鸭蛋，又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是佐餐佳品，色、香、味均极诱人。

民间传说，宋代苏小妹在吃咸鸭蛋时，忽然灵机一动，吟出“咸蛋剖开舟两叶，内载黄金白玉”的上联，让苏东坡对下联。苏东坡一时难住，有一天他在吃石榴，想了一下，便对出了下联：“石榴打破坛一个，中藏玛瑙珍珠。”

咸蛋分为普通咸蛋和红心咸蛋。品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油、香”六大特点，煮后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈橙黄或朱红色起油，周围有露状油珠，中间无硬心，味道鲜美，风味别具一格。

营养分析

1.咸蛋营养丰富，它富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质。咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下被混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。

2.咸蛋中含钙量很高，每百克咸鸭蛋含钙512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

功效作用

1.咸鸭蛋性寒，清肺热、降阴火。

2.咸蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤、湿疹。

家庭营养食谱

1.咸蛋黄豆腐

将咸蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸过并晾凉的豆腐拌和，再加入切碎的松花蛋、酱油、香油、味精、葱花等。

吃时不仅色鲜，而且香嫩可口，别具风味。

2.风味煮鸭蛋

将生咸蛋剥开一头，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳几个洞，再加入少许米醋、味精、几滴温水，调匀后将蛋清倒回蛋壳，放清水中煮熟。

风味独特，鲜嫩无比，犹如蟹肉一般。

3.赛蟹黄

若咸蛋太咸，可将2～4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起。

再加入葱末、姜末、味精、糖、醋，入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。

腌制方法

鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长。

用清水认真地把蛋的外壳洗干净，放在盘中彻底风干水分。

把风干后的蛋在白酒中裹一裹，然后厚厚地裹上盐。然后放在一个密封条件好的塑料袋里，扎紧袋子，最好多扎几个袋子，以保证良好的密封性。

放在阴凉的地方20天，20天后即可食用。

功效：有滋阴、清肺、丰饥泽肤、除热等功效。

禁忌人群

孕妇禁食咸蛋，因为每只咸鸭蛋含有盐10克以上，孕妇食盐过多必然大量饮水，水、盐积聚在体内，会导致孕妇水肿。

制作方法

咸鸭蛋的腌制方法有两种：一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，一月后可煮食。