肉质细嫩，味鲜美、瘦肉多、结缔组织少，可烹、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。，肉质细嫩，味鲜美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。肉是高级野味，肉质细嫩，味鲜美、瘦肉多、结缔组织少，

鹿肉是高级野味，肉质细嫩，味鲜美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。

营养分析

1.鹿肉含有较丰富的蛋白质、矿物质、糖、维生素，胆固醇、脂肪含量却极低，并含有多种活性物质。

2.鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。

功效分析

1.鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中医认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首。故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温补作用。

2.有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

3.鹿肉对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

食用量

每餐50～80克。

适宜人群

一般人群均可，肾阳虚者特别适合食用。

食用注意

1.鹿肉易于被人体消化吸收。因鹿肉有温补、活血的作用，有外伤或有感染发热以及阳盛“上火”之人不宜食用。鹿肉同牛羊肉一样同属于红肉，多食、久食对于胃肠疾病不利。

2.鹿肉不宜和野鸡一起食用。

营养食谱

1.杞参山鹿骨汤

将鹿骨10克、枸杞子5克、党参15克、淮山药50克水煎服。

功效：适用于风湿，体虚乏力。

2.炖鹿肉

鹿肉1000克，红枣12颗，酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量。

鹿肉先用清水洗净，放沸水锅中焯去血水，切成重约50克的块。红枣洗净去核。将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

功效：能补五脏，润血脉。佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液，能治疗五脏虚损，命门火衰，阳虚精亏，腰脊冷痛。

药用方法

1.治产后无乳汁：鹿肉（切，洗）5.0克。上用水三碗煮，入五味作臛（肉羹），任意食之。（《寿亲养老书》）

2.治肾阳虚所致的阳痿、腰痛、怕冷等症：鹿肉120～150克，肉苁蓉30克。将鹿肉洗净、切片，肉苁蓉水浸泡后切片，两者共煮，加少量生姜、葱、盐作羹，饮汤食肉，连食数次。（《食品的营养与食疗》）

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