、山蝉等，是同翅目蝉科昆虫的称知了、蚱蝉、寒蝉、鸣蝉、山蝉等，是同翅目蝉科昆虫

蝉，又称知了、蚱蝉、寒蝉、鸣蝉、山蝉等，是同翅目蝉科昆虫的总称。全世界已经发现的蝉有3000多种，我国也已经发现了227种。

食用蝉在世界各地非常普遍，有的人将其作为解决饥饿的食物。美洲土著居民也一直将蝉作为食物。蝉于每年春夏之交可大批捕获，常在集市上销售，因可红烧、煎炸食用，味道鲜美，成为广大群众喜爱的特色菜。

营养功效

1.蝉全身都是蛋白质。刚新生的知了蛋白质，其含量是牛肉的3.5倍，猪肉的4倍，这也是知了味道十分鲜美的主要因素。

2.蝉的幼虫期叫蝉猴，蝉猴具有丰富的营养价值，味道口，成为时髦的美味佳肴。蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70％以上，脂肪约7％，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。

3.蝉有补肾、清热解毒的功效，可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。

食用注意

1.刚刚蜕皮的蝉身体柔软，蛋白质丰富，此时烹制最为鲜美可口。

2.知了猴可以烤着吃，它的背部全是精肉，中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄蝉，腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉。

3.知了猴也可油炸，油炸后香酥可口，别有风味。

4.山东一带普遍出产两种蝉，一种体形稍大，称“知了”或“‘虫皆’了”，一种体形较小，称“熟了”，大者可食用，皮可入药。

家庭营养食谱

1.辣椒炒蝉肉

蝉50只，猪油、辣椒适量。

将蝉去头去尾，留中间的一块肉，然后油爆1～2分钟，再用猪油和辣椒炒。

2.知了背肉馅

先将蝉的脚、翅去掉，用小刀划开背，再把拌好的肉馅调料填进，合起刀口，经油煎黄，外脆里嫩的“知了背肉馅”即成。

功效：增进食欲。禽蛋的营养价值很高，除了抗坏血酸外，蛋几乎包含人体必需的所有营养素，且易于消化吸收，是理想的天然食品。

了、蚱蝉、寒蝉、鸣蝉、山蝉等，是同翅目蝉科昆虫的、山蝉等，是同翅目蝉科昆虫的总称。全世界已经发蚱蝉、寒蝉、鸣蝉、山蝉、山蝉等，是同翅目蝉科昆虫的总称。全世界已经发现的蝉有300又称知了、蚱蝉、寒蝉、鸣蝉、山