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鹌鹑，又名鹑鸟、宛鹑、罗鹑等，为雉科动物鹌鹑的肉或全体。

鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。还有人把鹌鹑与补药之王———人参相媲美，誉为“动物人参”。早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉就被作为名贵佳肴，出现在宫廷显贵的盛宴上。

营养成分

鹌鹑肉营养丰富，含蛋白质高达22.2%，还含有多种维生素、矿物质以、卵鳞脂、维生素P、激素和多种人体所必需的氨基酸。

性味归经

味甘，性平。归大肠、心、肝、脾、肺、肾经。

功能主治

鹌鹑具有益中气、止泄痢、壮筋骨的功效，主治脾虚泻痢、小儿疳积、风湿痹证、咳嗽等。

食疗作用

1.鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低蛋固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。

2.鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。

3.鹌鹑蛋中含有一种特殊的抗过敏蛋白，是一种有效的广谱抗过敏药物。生吃鹌鹑蛋，能防止因吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹块或呕吐，以及注射某些药物发生的过敏现象。

4.鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

5.常食鹌鹑可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、腹水等多种疾病。

药理作用

本品具有抑制血小板凝聚的作用；可阻止血栓形成；保护血管壁，阻止动脉硬化。

药用方法

内服：煮食，1~2只；或烧存性，研末。

对症验方

1.小儿疳积：鹌鹑1只，加少量油盐，蒸熟吃。

2.腹泻、痢疾：鹌鹑1只（取肉），赤小豆15克，生姜3片，水煎服，每日2次。

3.百日咳：鹌鹑烧焦，每次13.5克，每日2次。

4.水肿：鹌鹑2只（去毛及内脏），加少量酒，不加盐，炖熟吃。每日吃1次，连吃3次。

5.肾虚腰痛、两腿发软：鹌鹑1只，去毛及肠，加枸杞子30克、杜仲9克，加水共煎，食肉饮汤。

6.气血两亏，身体虚弱、病后体虚，贫血萎黄：鹌鹑1只，去毛及肠，羊肉半斤，小麦仁（去皮的小麦）100克，共炖，加盐及调料，食肉饮汤，早晚分食。

7.消化不良、食欲不振：鹌鹑1只，党参10克，山药30克，共煮熟食之。

食疗药膳

1.鹌鹑炖枸杞

材料：鹌鹑1只，去毛及肠，加枸杞子30克、杜仲9克。

做法：上述材料加水共煎，食肉饮汤。

功效：治肾虚腰痛、两腿发软。

2.鹌鹑炖羊肉

材料：鹌鹑1只，去毛及肠，羊肉半斤，小麦仁（去皮的小麦）100克。

做法：上述材料共炖，加盐及调料，食肉饮汤，早晚分食。

功效：治气血两亏，身体虚弱、病后体虚，贫血萎黄。

3.鹌鹑大米粥

材料：鹌鹑1只，大米100克，油盐适量。

做法：将鹌鹑去毛及肠杂，切小块，加大米同煮粥，用油盐调味。可作早晚餐食用，每日或隔日1次。

功效：益气健脾，补气血，消湿积。可治小儿疳积、肚腹胀满、食欲不振、脾虚便溏、身体虚弱等症。

4.鹌鹑红糖黄酒

材料：鹌鹑1只，红糖、黄酒适量。

做法：将鹌鹑去毛及肠杂，加红糖、黄酒煮汤。

功效：补虚润肺。适用于气短乏力、咳嗽日久不愈等症。

5.枸杞子杜仲炖鹌鹑

材料：鹌鹑2只，枸杞子20克，杜仲10克，姜5克，葱、盐、料酒各适量

做法：将鹌鹑处理干净；枸杞子、杜仲浸透洗净；姜洗净切片；葱洗净切段。锅内加入水，烧沸，放入料酒、姜片、鹌鹑煮开，捞起待用。将鹌鹑、枸杞子、杜仲、姜片一起放入干净的炖盅内，加入清水炖2个小时，调入盐，撒入葱段即成。

功效：温肾助阳。适合腰脊酸疼、足膝痿弱的男性食用。

适宜人群

一般人均可食用，尤其适合患有高血压、血管硬化、结核病、肥胖症、小儿疳积、肾炎水肿、泻痢、胃病、神经衰弱和支气管哮喘等病症者以及营养不良、体虚乏力、贫血头晕、皮肤过敏者食用。

禁忌人群

老年人、脑血管病患者不宜食用。

食用禁忌

鹌鹑肉不宜与蘑菇、木耳同食；鹌鹑忌与猪肉、猪肝同食，否则面生黑斑。

选购保存

皮肉光滑、嘴柔软的是嫩鹌鹑，其品质较好。可将鹌鹑肉进行冷冻储存。

科动物鹌鹑的肉或全体。鹌鹑肉嫩味香，香鸟、宛鹑、罗鹑等，为雉科动、宛鹑、罗鹑等，为雉科动物鹌鹑的肉或全体。鹌鹑肉嫩味香，鹑等，为雉科动物鹌鹑的肉或全体。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻