原名鳃鱼，俗称三黎鱼、三来鱼，肉味鲜美，是我国特有的名贵，肉味鲜美，是我国特有的名贵鱼类。鲥鱼为江南席珍，亦，肉味鲜美，是我国特有的名贵鱼类。鲥鱼为江南席珍鱼，肉味鲜美，是我国特有的名贵鱼类。鲥鱼为江南席珍，亦可三来鱼，肉味鲜美，是我国特有的名贵鱼，俗称三黎鱼、三来鱼，肉味鲜美，

鲥鱼，原名鳃鱼，俗称三黎鱼、三来鱼，肉味鲜美，是我国特有的名贵鱼类。鲥鱼为江南席珍，亦可入药，有“人生憾事，鲥鱼多刺”的说法。鲥鱼为洄游性咸淡水两栖鱼类，在我国黄海、东海和南海均有分布。每逢春夏时节，由大海进入江河，产卵繁殖，应时而来，且洄游时节颇准，故得“鲥鱼”之名。

由于鲥鱼多以浮游动物为食，所以肉质肥嫩，细软爽滑，味道鲜美，营养丰富，有“鱼中之王”的美誉。古时鲥鱼曾是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。近年来由于过度捕捞和索饵育鱼，以及江河水体污染日益严重等原因，致使鲥鱼急剧减少，市场上货稀价贵。

营养功效

1.鲥鱼主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。

2.鲥鱼可食部分为68%，每100克鲥鱼肉含热量929千焦，蛋白质16.9克，脂肪17.0克，糖类0.4克，灰分1.0克，维生素B20.14毫克，烟酸4.0毫克，钙33.0毫克，铁2.1毫克，磷216.0毫克等。

3.中医认为，鲥鱼具有滋补、强壮功能，也有消炎解毒功效。

药用方法

1.水火烫伤：清蒸鲥鱼的鱼油涂在被烫伤的患处，疗效甚佳。

2.产后体虚：蒸熟的鲥鱼肉100克，搓成片，入汤锅，加小米50克，煮粥服食，疗效佳。

3.气血不足：鲥鱼肉200克，大枣50克，大米50克，煮粥服食，坚持数日。

食用量

每餐50克。不宜多食、久食。

适宜人群

儿童及产后女性特别适合食用。

食用注意

1.三至五月是吃鲥鱼的最好季节，蒸食为佳。

2.鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处疗效甚佳。

3.多食发疥，故体质过敏及皮肤病患者慎食。

营养食谱

1.清蒸鲥鱼

鲥鱼1条或中段，黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝、猪网油、玉兰片、水发香菇、火腿片、高汤各适量。

鱼宰杀洗净，将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种作料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

功效：具有降低胆固醇、防止血管硬化之功效。

2.红烧鲥鱼

鲥鱼1条或头尾，酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉、植物油各适量。

将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜、黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

功效：鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

鳃鱼，俗称三黎鱼、三来