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鲱鱼又叫鲱鱼，身体侧扁平，银白色，成年的鲱鱼体长约26厘米，主要分布于西北太平洋的日本周围及朝鲜半岛沿岸海域。我国主要产于黄海，其次为东海，渔期从每年的4月下旬至6月下旬。

春季和夏季，鲱鱼生活在近海，但在其他季节会转移到深海里。鲱鱼在晚间会被光亮吸引，因此，在南欧，装备有灯的小船队常把它们吸引到附近，用网捕捞后拖上船。鲱鱼被称为“补脑食品之王”。

营养价值

鲱鱼含有丰富的蛋白质、维生素B6、核酸、EPA、不饱和脂肪酸、DHA、大量的维生素A和钙、铁等。值得一提的是，鲱鱼中ω-3脂肪酸的含量很高。

功能作用

1.鲱鱼含有丰富的EPA、DHA，可以降低血液中胆固醇的浓度，从而预防心肌梗塞。EPA还可以扩张血管，降低血液粘稠度。

2.鲱鱼可以预防成人病，不仅对担心患成人病的中老年人有好处，对孩子们也有好处。

3.鲱鱼的鱼肉中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

4.鲱鱼中富含的DHA，能够提高智力，提升心理承受力，增强记忆力，因此鲱鱼又被称为“聪明食品”。

5.把鲱鱼烤焦后，磨成粉，再在香油里炸，敷在耳朵根上，可以治中耳炎。

6.吃烤焦的鲱鱼头可止牙痛，十分有效。

食用量

每餐50～100克。

禁忌人群

肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内较难产生凝血因子，容易出血，如果再食用鲱鱼，会使病情急剧恶化。

食用注意

1.鲱鱼的烹调方法与DHA的吸收有关系，鲱鱼无论煎、煮、烤、干制或生吃，鱼肉中的DHA都不会发生变化，都可以被人体吸收，只是油炸的鲱鱼DHA的比例降低了。因此，为了更有效地利用鱼肉中的DHA，烹调时应尽量少用油炸。

2.在烹调鲱鱼时，先将其用盐腌一下，然后再放入啤酒中煮30分钟，可以祛除鲱鱼的腥臭味。

食用方法

鲱鱼含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口，也可加工制成罐头食用。

特色食谱

1.鲱鱼烙

材料：鲱鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量。

做法：

1.鲱鱼宰杀后洗净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末。

2.将鲱鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。

3.净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的鲱鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使鲱鱼均匀受热，待鲱鱼底面烙至金黄时，将鲱鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。

2.鲱鱼肉堡

鲱鱼4尾，紫苏5片，葱1/4根，姜末1小匙，味噌1大匙，鸡蛋、盐、胡椒粉、沙拉油、水田芥、豆类适量。

将4尾鲱鱼削成3片，用菜刀将肉身切碎。将5片紫苏切丝，并将1/4根葱切叮

将鲱鱼、紫苏及1小匙的姜末、1大匙的味噌混和均匀后，再用菜刀切碎一次。然后添加1/2个鸡蛋的蛋汁、些许的盐、胡椒粉，搅拌均匀后做成汉堡状。

将沙拉油倒入平底锅内加热，将汉堡状的食物两面煎熟。

盛盘后，搭配已烫的一束水田芥，以及煮熟的豆类。

3.鲱鱼锅

鲱鱼4～5尾，茼蒿1/2束，牛蒡1/2束，豆腐1/2块，油豆腐1片，昆布、醋适量。

在4～5尾的鲱鱼上抹上盐后，放置20分钟，再用水清洗干净。将1/2根牛蒡切片后烫一下。略切1/2束茼蒿。

将1/2块豆腐、1片去油的油豆腐，切成容易食用的大校在锅内铺设7厘米的昆布及鲱鱼，添加淹盖鲱鱼的水分后，加入1大匙的醋后加热煮滚再捞除涩汁。

鱼煮熟后，添加蔬菜，再准备酸醋与配料以做沾肉酱汁。

药膳偏方

1.把鲱鱼烤焦后，磨成粉，再在香油里炸，敷在耳朵根上，可以治中耳炎。

2.吃烤焦的鲱鱼头可止牙痛，十分有效。

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